1、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-055版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页中餐厅零点摆台工作细则一、铺台布:1、 选择尺寸合适的台布,需干净、无破损、熨烫平整;2、 手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,覆盖在桌面上,平整无皱褶,中股缝向上,中股缝方向面对玻璃窗,台布四周下垂部分相等;3、 铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。二、摆放烟缸、牙签筒、鲜花:1、 圆桌摆放方法:主位及副主位正前方摆放牙签筒,两个牙签筒之间对称摆放烟缸,两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直,鲜花摆放在中股缝正中间。2
2、、 长方桌摆放方法:中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒,相距5公分处摆放烟缸,鲜花摆放在中股缝中间。三、一套餐具摆放:1、 展示盘距离桌边1指距离,展示盘上面摆放骨碟;2、 展示盘左前方摆放翅盅,盅内放翅碗,翅碗内摆放瓷勺,勺把向正左侧。3、 展示盘右侧摆放筷架,筷子、翅盅中心在同一条连线上;4、 筷架左边勺托上摆放银勺,银勺柄端与桌沿相距3指;5、 筷架勺托右边摆放金头筷子;6、 翅盅正前方摆放高脚水杯,杯碗间距1指;餐盘上立式摆放卷型的口布。四、每套餐具的摆放:1、 圆桌上每套餐具的摆放:主位面向窗户,副主位在主位对面位置,每套餐具间距离相等,且每套餐具间不得小于10公分;2、 方桌每套餐具的摆放:方桌的每边上各摆放一套餐具,每边上的餐具应与另一边上的餐具对齐。五、摆放椅子:1、 圆桌高背椅椅边应恰好触及台布下垂部分上,正主位副主位坐椅摆好后,其它坐椅间距相等;2、 所有方桌椅侧看应在与桌平行的直线上。六、摆台的最后检查:摆台应符合以上标准。西安建国饭店 2