087-西餐客人离开后的撤台.doc

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-087版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页西餐客人离开后的撤台一、 准备工作1、 撤台时必须使用服务托盘；2、 服务用的托盘必须洁净无异物。二、 撤台1、 将椅子搬回原位；2、 左手持托盘，右手将台面上的脏餐具分类整齐放入托盘；3、 最后撤桌垫和口布；4、 台面上只留花瓶、糖盅、椒盐瓶和烟缸、火柴、牙签盅；5、 用湿服务布巾将台面擦干净；6、 将撤下的脏餐具送至管事部；7、 撤台时速度要快必须在二分钟之内将台面撤净换新。西安建国饭店 1