1、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-080版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页西餐套餐服务程序一、准备：1、根据客人要求的台型准备桌子、椅子、检查是否稳固、无摇晃。2、备齐各种摆台用具，确保无污痕，无破损。3、从餐饮部办公室取回打印好的套餐菜单，检查是否准确无误，无污迹。二、摆台：1、根据客人的要求搭摆台型2、台面上铺干净的台布3、按照预定人数摆设餐具和用具。4、红、白酒杯，可事先摆放在台面上。5、烟缸、椒盐瓶、须摆放到保证每三位或四位客人可以同时取到的位置。6、保证装饰花新鲜或摆放烛台。7、烛
2、台摆放在不妨碍客人进餐的位置。8、套餐菜单打开90角，内容朝向客人，直立摆放于每位客人展示盘正前方。9、餐具依照菜单上各道菜的先后次序摆放。10、每个座位间须尽可能留出客人可以进出的距离。三、餐前检查：1、再次检查所有桌、椅是否稳固。2、检查餐位数量是否与预定人数一致。3、总体检查各个台面的摆设是否符合以上标准。四、开餐服务：1、 宴会开始前，为方便客人，应在大堂较为醒目的地方，设告示牌。2、 在餐厅入口处，要有专人负责问候迎接客人。3、 在客人落座之前，为客人提供餐前饮料服务，包括饮料和一些鸡尾酒，开胃酒等。并向主人出示酒牌，请客人选用葡萄酒。4、 在客人落座之前，准备好黄油、面包、冰水等，
3、黄油放置面包盘前的刀尖前方，冰水放在水扎内，面包放在面包盘上。5、 客人落座时，为客人拉椅铺口布。6、 按照上菜顺序，依次为客人上沙拉，汤，主盘。上完一道撤一道，同时撤下相应的餐具，客人在用汤和主盘时，随机可以添加面包。7、 撤掉主盘时，应站在客人左边，为客人扫台，清理脏物，保持台面卫生，同时将甜品叉勺，移至正确位置。8、 上甜品后，立即上糖缸，奶缸，咖啡杯，问客人喝咖啡还是喝茶。看到用完的甜品，盘子随时收走，咖啡和茶应随时添加，直到客人示意不用为止。9、 上菜过程中，注意同时上菜，同时撤，及时清理客人台面。五、用餐结束1、 宴会结束，客人起身时，服务员应主动拉椅，开门，向客人道谢，并表示欢迎再次光临。2、 主管人员准备好帐单，以备客人结帐。3、 等客人离开后，检查台面，有无客人遗留物，并组织人员清理台面、清洁餐具，并点数收回，撤回相应告示牌。西安建国饭店 2
