卫生五四制度.doc

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-155版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页卫生“五四”制度一、 由原料到成品实行“四不”制度，采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂 变质的原料；加工员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；不用手拿食品（不用废纸污物包装食品）二、 成品（食物）存放实行“四隔离”，生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物药物隔离；食品与天然冰隔离。三、 用（食）具实行“四过关”：一洗二刷三冲四消毒（蒸气或开水）。四、 环境卫生采取“四定”办法。定人定物定时间定质量。划片分工包干负责。五、 个人卫生做到“四勤”。勤洗手勤剪指甲；勤洗澡理发；勤洗换工作衣帽。西安建国饭店 1