1、学校食堂管理制度食堂岗位卫生责任制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校 一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制 1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度 2、负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的置换和更新。 3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等。 4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。 二、采购员岗位卫生责任制 1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按 2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损。 3、采购食品原料时，认真执行索证制
2、度。 4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。 三、验收员岗位卫生责任制 1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等登记。 2、检查所购食品有无合格证或检疫证明。 3、不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、不符合食品卫生要求的食品。 四、保管员岗位卫生责任制 1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏、储存。 3、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。 4、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫，超过保质期限要及时处理。
3、 5、仓库要经常通风，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作。 五、加工人员岗位卫生责任制 1、清洁加工食品原料先检查，腐败变质、有毒有害食品不得使用。 2、清洁加工同原材料应分开加工，防止污染，清洗干净。 3、食品盛器用后要清洁干净，水产品专用。 4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。 餐具供应、用具清洗消毒制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制
4、定本餐具消毒和管理制度。 一、餐厅在清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 二、餐具用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 三、清洗时，在水池里放入5-10的洗涤剂，注入热水，将洗涤剂搅拌均匀，水温控制在40，再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。 四、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 五、餐厅每日用完的菜墩、菜刀必须在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟，不能进行浸泡的不锈钢桌架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 六、待消毒的餐具、用具等干燥后，
5、应放入指定的位置并加盖封闭，防止细菌浸入。 七、餐厅应设定专人对餐具、用具等进行清洗、消毒和保管。 八、消毒存放后的餐具、用具等必须保持清洁卫生，不得存放任何与其无关的物品和有害物质。 九、及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有害物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 十、下班时，专职管理人员应锁好餐具间的门窗。 卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，作好检查记录。及时提出改进意见。 二、卫生检查小组应将检查或抽查情况及时组织有关人员进行整顿落实。
6、 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 公
7、兴 小 学 食 堂 管 理 制 度 汇 编 公兴小学食堂管理领导小组 一、组织机构 组 长：母朝虎 （校长） 副组长：王永泉 （副校长）、罗志明 （政教主任） 成 员： 何国新（管理员） 何子新(采购员). 廖先长（保管员）.李才林（廉勤委主任） 田金华（廉勤委成员） 罗仕海（廉勤委成员） 教代会成员： 罗祥生 梁建兮郑志红 蒲碧荣 罗文坤 二、职责： 1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。 2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。 3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。 4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，
8、定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。 5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。 7、轮流值班参加验货，过磅，考价，开票，签字。 食品卫生安全应急预案 为了有效应对，科学处置学校内可能发生的食品卫生安全突发事故，确保事故处置及时、有序、科学、高效，最大限度减轻事故造成的损失和危害，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，特制定本应急预案。 一、指导思想 以科学发展观和中国特色社会主义理论为指导思想，认真贯彻落实食品卫生法和上级有关规定，从维护广大师生生命安全和学校稳定大局出发，积极
9、预防，科学果断处置。 二、组织管理措施 学校成立由母朝虎任组长，王永泉任副组长，何国新具体管理及全体教师和罗子海等四名成员的食品卫生安全工作领导小组，共计38人，负责突发事故处置工作。 1、应急指挥机构 每周安排一位学校领导值班，一旦有食品卫生事件，值班领导具体负责事件的组织管理和协调指挥，以有效应对突发事件，维护学校稳定，保证师生员工的身体健康和生命安全。 2、保持学校电话随时畅通，发现问题，及时联系。 三、宣传教育措施 1、深入学习食品卫生法和国务院突发公共卫生事件应急条例，让全体师生增强日常预防常识，防止产生麻痹大意，过度 放松思想。 2、利用校会、校报、板报、广播等形式宣传教育食品安全
10、卫生知识，养成饭前便后洗手、室内通风等良好卫生和饮食习惯，倡导体育锻炼，提高身体的防病能力。 四、清洁卫生措施 1、各办公室、教师、宿舍等要常开窗户，保持空气流通，及时清理垃圾，保持室内外干净卫生。 2、食堂要有卫生许可认证，工作人员要有健康证、培训证。严把进货关，购买粮油菜等要索要生产合格证和票据，填写购买协议及台账，随时注意保质期。大师傅要勤用流水洗手，穿戴整洁的工作衣、帽，不留长发，不留长指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不准在食品加工销售场所吸烟。有碍食品卫生的患病者应脱岗治疗，治愈后方可上岗。食堂内定期消毒，炒菜前要拣洗干净。坚决禁止防鼠药和有害健康的添加剂在操作间存放。菜类分架摆
11、放，及时处理变质和超保质期的食品。刀、菜板用具要生熟分开，器具要消毒，售饭用卫生售饭工具48小时留样，注意安全用电，随时注意关闭门窗，对餐厅卫生要做到每餐一清扫，清扫要不留死角。 3、食堂要做好安全保卫工作，操作间不要让陌生人随意进入，防止坏人有意破坏。 五、事故应急处理 一旦出现食品中毒事件，学校防控食品卫生事件领导小组由校长任组长，全体校领导及相关职能部门人参加，各负其责。各司其 职，应对突发事件。 1、第一目击证人要及时向领导小组汇报，小组成员立即到达现场。研究部署事件处理问题，并向上级汇报，同时拨打电话120采取急救措施。 2、严格门禁管理，禁止闲散人员进入。 3、保留食堂现场，冻结食
12、品。 4、维护好校园内正常教育教学，生活秩序。 5、若事态严重，学校积极配合教育、安全、卫生等主管部门妥善处理。 2013年9月13日 关于学校食堂管理规章制度 一、食品卫生管理制度 1坚决贯彻执行食品安全法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全 食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。 3制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。 4实行岗
13、位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。 5加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和 临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化
14、道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 二、从业人员个人卫生制度 1食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。 5应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生
