1、学校2020年新冠肺炎疫情防控食堂一日常 规管理制度为有效应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情，高度重视防 控工作，切实增强紧迫感和责任感，做好疫情防控，全力保 障师生员工身体健康和生命安全，确保春季开学工作平稳有 序。根据中小学校严防新冠肺炎疫情输入校园一日工作规 范（实行)文件精神，结合我校实际，特制定本制度。一、严格晨检，加强从业人员健康管理1. 时间：6： 00一6:30。责任人:*。2. 王要措施：(1) 询问有无疫情病例接触史。(2) 测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。(3) 更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒 精消毒。(4) 禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。
2、(5) 洗手后进入工作区。二、严把进货关，加强食品原辅料管理1.时间：7：009：00。责任人：*，成员：*、*o2.主要措施：(1) 检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否 佩戴橡胶手套，要求彼此之间保持1米以上的安全距离。(2) 索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁 野生动物进入。（3)检查蔬菜农检验合格证。(4) 检查各类食材合格证，有效期。(5) 逐样检查所有食材质量、数量。(6) 各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产 品，以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污 染；需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。三、严格消毒，加强餐用具管理1. 时间：上午 9:0013:00
3、;下午：3： 006:00o责任人：*，成员：厨师长*、消毒保洁人员。2. 主要措施：(1) 所有餐具上午9:0010:00，下午3:004:00各 进行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。(2) 厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在 每次工作结束后及时清洗消毒，上午：11:4013:00，下午: 4:406:00 o(3) 每天上午9:0010:00检查所有冷藏冷冻设备是否正常运转。(4) 食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:00-11:00 消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒， 对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次。(5) 所有功能区开窗、通风，保持空气流通
4、。四、做好保洁，加强场所环境卫生管理1. 时间：上午 6:0013:00，下午：3： 006:00o责任人：*、成员：厨师长达*、*、保洁人员。2. 主要措施：(1) 早上6:308:00外环境彻底大扫除，全员参加。(2) 保洁人员随时做好保洁工作。(3) 各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。(4) 学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手 液、肥皂等。(5) 设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。(6) 每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。五、严格操作规程，加强加工制售环节管理1. 时间：上午 6:0013:00，下午：3： 006:00o 责任人：*，成员：*、厨师长、保
5、洁员。2. 主要措施：(1) 穿工作服帽，戴口罩、手套等。(2) 生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类 分池清洗，严防交叉感染。(3) 烧熟煮透。(4) 售卖间消毒、杀菌，饭菓加盖并做好防尘防飞沫工作。六、保证秩序，加强学生用餐管理1. 时间：早上：6:507:20，上午 11:4013:00，下午：6: 007:00。责任人：行政值班（值日教师）、*、各年级主任、德 育处、各班主任。2. 王要措施：(1) 错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。(2) 就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。(3) 就餐后清洗餐具离开。(4) 自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。青岛市疫情防控期间学校
6、食堂工作指南为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神，认真落实党中央、国务院、省、市决策部署，做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，现就各级各类学校（幼儿园）食堂春季开学前后防控工作要求如下。一、供餐前准备工作1.制定预案，全员培训。要认真分析研判开学疫情防控风险隐患，根据指南和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校一案，无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及，开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间，教育并要求所有从业
7、人员上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸车上物品。2.全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账，精准掌握每一名员工返工前 14 天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况，特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。要落实好疫情防控所需物资，提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计
8、、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。3.清洁消毒，食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等，进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒，消除细菌、病毒滋生环境，不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时，做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理，确保食品原材料安全、充足，可适当增加库存量。二、供餐后食堂防控管理（一）日常管理1.测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过37.3或出现乏力、
9、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进行登记等。2.人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ 工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。3.健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前，要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。4.留样管理。每日每餐
10、供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。（二）采购管理1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。3.采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在
11、采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。5.抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。?（三）烹饪与销售1.烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。2.严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）。不得加工制作四季豆、鲜
12、黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。3.生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。5.公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、 蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。6.销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。饭菜统一由工作人员
13、分发，禁止自行取用。7.工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。（四）后厨管理1.后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。3.功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进
14、行消毒处理。4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。?（五）餐厅管理1.餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。2.洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。3.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。4.就餐方式。疫情期间不提倡
15、集中用餐。一是适当延长供餐时间，采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持一定安全距离，避免扎堆就餐。5.个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。6.餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。7.餐厨垃圾处
