食品采购、验收及索票索证制度第一条 采购员应掌握基本的食品卫生法律法规、标准和食品知识、感官鉴别常识。食品的采购要有专人负责，专人验收，并在凭证上签字。第二条 索证是指餐饮业经营者在采购食品及原料时，向供货方索取食品生产厂家卫生许可证，产品的检验合格证或化验单、检验检疫合格证或购货凭证（发票、信誉卡）等行为。第三条 产品检验合格证明应由企业或通过计量认证的检验机构出具，检验结果符合卫生标准。第四条 采购鲜、冻，畜禽肉时，应当索取畜牧兽医部门出具的与所购食品相同批次的兽医检验、检疫合格证明。第五条 采购进口食品时，应当索取进出口检验、检疫机构出具的与所钩食品相同批次的检验合格证明。第六条 采购食品添加剂时，应当索取与所购食品相同批次的检验合格证。第七条 采购保健食品时，应当索取保健食品批准证书或保健食品注册批件复印件。第八条 餐饮业应索证的食品种类：（1）粮食 （2）酒类 （3）肉、蛋、禽及其制品 （4）乳及乳制品 （5）豆制品 （6）食用油（7）冷饮果汁类 （8）调味品及酱腌菜 （9）罐头及方便食品 （10）食糖、糖果及糕点 （11）食品添加剂、食品容器、包装材料等制品 （12）进口食品和出口转内销食品 （13）洗涤剂、消毒剂 （14）各类预包装食品 （15）卫生监督机构认为有必要索证的其他食品。
