1、食品生产企业卫生管理制度一、生产环境卫生要求1.1厂区环境1.1.1本公司周边交通便利，不受任何生物、化学、物理性污染源的污染。1.1.2厂区内主要道路铺设水泥路面，地面平整、干净、无杂物、无积水、无积雪，原料运输车与产品车辆分路行驶，厂区内环境绿化，并保持环境整洁、干净。厂区内、外卫生有人负责，每日清扫卫生，不种植有碍食品卫生的花木。1.1.3厂区与生活区明显分开，无任何可以产生不良气味、有毒、有害气体，烟尘及危害食品卫生的设施。1.1.4厂区内有适当的排水系统，车间、仓库、冷库周围无积水现象，有害气体，烟尘及危害食品卫生的设施。1.1.5厂区内各厕所卫生有专人负责，厕所一律水冲式，每日及时
2、清洗消毒，并设有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙壁地面均采用易清洗消毒的材料建成。1.1.6生产过程中生产废弃物堆放在指定地点并远离生产区，每日生产完毕后必须及时清理干净，统一处理，对垃圾存放处及其它蚊虫滋生地及时清理，并采取相应防虫、防鼠措施，做到厂区内无蚊蝇、鼠害等。1.1.7厂区内建有包装物料贮存库。1.1.8厂区没有兼营、生产、存放有碍公司食品卫生和产品质量的其它产品和有毒化学物质。1.1.9厂区内不得吸烟。1.1.10各部门生产前将卫生责任区清扫干净，不得有果皮、纸屑、塑料袋等杂物。1.1.1l进入厂区的运输工具必须清洁干净，产品运输车辆不得有异味。1.1.12废旧车辆不得在厂区
3、内停放，废旧生产物品、机械不得在厂区内存放。1.2厂房按加工产品工艺流程需要及卫生要求合理布置1.3设施卫生管理1.3.1加工车间，每日生产量1500只羊单位，并按加工工艺流程合理布局，主要分屠宰车间、下货车间、包装车间及冷冻车间，各车间有足够的生产空间，并相互隔离，车间地面采用无毒、坚固、防水、耐磨、耐腐蚀、防滑的花岗岩材料或水泥地面，真正做到表面不滑，便于清洗及消毒，平坦不积水，车间内污水排放口盖铁盖子，防止蚊蝇及老鼠进入车间。1.3.1.2车间墙壁采用无毒、平滑、易清洁、不透水、不易脱落的白色瓷砖及无毒材料制成。1.3.1.3车间安装明窗并设有防虫蝇装置，内窗台与水平面呈45斜坡以便清洗
4、。1.3.1.4车间所有的各种管道均采用防锈、耐腐蚀材料制成，不同管道采用明显的颜色区别。1.3.2照明设施厂区各处装有照明设施，车间照明设施采用光线充足、不改变物品颜色的白炽灯管，并备有防爆设施，以防破裂时污染产品。1.3.3通风设施各车间通风良好，配有空调及换气设施，以防室内温度过高，并保持室内空气新鲜。1.3.4供水设施采用市供水系统自来水。1.3.5更衣设施设有与车间相连接的、与生产人数相适应的更衣室(每人有更衣柜)：男女更衣室分开，设有更衣架通风良好。1.3.6洗手消毒设施。车间出入口设置洗手消毒盆，并备有清洁剂、消毒剂、设有靴鞋消毒池，池水深足以浸没鞋面。洗手盆材料为白色陶瓷，其设
5、计和结构不易藏污纳垢，并易于清洗消毒。1.3.7车间是季节性生产，每年七月份以后生产，车间温度保持在12以下。1.3.8冷库设施冷库设有可正确指示库温全自动测温议及温度计，冷藏库温度在一18以下。采用搁架形式冷藏。冷藏库内备有垫板、垫板高度不低于10cm，库内灯光有防爆装置。冷库库门设有风幕装置，以防止受到外部高温的影响。1.3.9厕所设施卫生间内有良好的通风和照明设施并备有沐浴设施。1.3.10公司设有统一清洗工作服的洗衣房。二、操作人员的卫生要求2.1 上岗人员必须有健康证，健康证要求每年更换一次。员工健康体检要纳入计划，根据公司根据淡旺季的生产特点，每年7月1日开始对从事旺季生产的剔骨、
6、分割、包装及卫检、质检人员进行体检，同时在旺季大生产中对所用的临工要求索取健康证后进行录用，每年3月1日开始对从事二次加工人员如羊肉串生产人员，羊肉片生产人员进行体检。2.2 任何被证明有处于阶段的传染病或已知是某种传染病的带菌者或患有疮、疥、伤口感染或其他不正常的微生物感染的人不得从事肉类分割工作，只有收到书面健康证明后，才能返回工作。2.3 上岗卫生要求1、进入更衣室要换工作服，更换工作服的过程为：戴帽子穿衣穿靴子。2、上岗前例行检查，检查内容：指甲、手臂、装饰品、化妆品、衣着服饰、头发、工作服外不允许带有可能带来安全隐患的东西(饰品、笔、纸、别针、手表等)。3、进入工作区域要按洗手消毒程序洗手清洗诜手液搓洗漂洗消毒烘干4、经过消毒池，要使消毒液盖过脚面。5、进入工作域要控制自己的动作，以免可能引起产品污染(A、搔头、擦额、拔弄眼镜；B、把手放到衣袋或用工作服擦手；C、摘工作帽)。6、进出工入区域必须清洗自己的工具(刀子、刀棍、靴子、围裙等)。7、工作区域内不准吸烟，禁止随地吐痰、吃喝东西。8、进出厕所要脱下工作服，并经过规定的洗手程序。2.4 离开工作区域的卫生要求1、更换工服程序：脱靴子一脱衣一摘帽。2、不允许把工作服穿出工作区域。3、每天工作完成后，工作服清洗消毒。
