1、疫情期间学校食堂供餐管理制度为了更好的为广阔师生效劳,保障学校疫情期间食品卫生平安, 根据?中华人民共和国食品平安法?及疫情期间国家有关规定,特 制定本制度:1、做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨午检工作。各 餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并登记,同时做好所有员 工因病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查验的登记报告;每天 将当天食堂员工的安康监测结果上报后勤管理效劳中心饮食科,做 到日报告、零报告。2、所有餐厅从业人员及售饭人员进入操作间、售饭区除了工装整齐, 要整洁,每天工装换洗,换下的工装要集中洗涤并进展高温消毒。 强制要求所有餐饮从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套, 口罩每
2、半天更换一次3、负责烹调加工供给的厨师要认真学习?食品平安法?和相关 卫生知识,提高其法制观念和食品卫生平安意识。厨师要加强业务学 习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。5、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调形式,昼不破坏食 物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增 进用餐者食欲。6、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土 豆等蔬菜的干煽,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握 火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。7、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯, 加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔掏耳垢,上厕 所后要洗手。8、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展,切忌用手指直接沾汤 品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制造好的成品菜要直 接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦拭容器。9、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品构成第二 次污染。10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。操作台上的调 味品要分类摆放,并及时加盖。11、未经食堂管理人员允许,任何非食堂从业人员不得随意进入操 作间,从业人员也不能随意换岗、顶岗,不得随意增减厨师。12、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
