1、伙房人员岗位职责制度第1篇：幼儿园伙房班长岗位职责幼儿园伙房班长岗位职责一、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，对伙房日常工作全面负责。二、尊重领导，团结同事，工作做到上请下达，协助伙房管理员做好伙房工作，发挥桥梁和纽带作用。三、工作中，严格按照食品卫生法要求操作并认真遵守园内的各项规章制度。四、严格按照带量食谱操作，按食谱计算各类食材用量，不随意变更食谱，食谱的制作要根据幼儿年龄的特点，做到色、香、味、形俱全。五、做好饭菜试尝、留样工作并填写每餐留样记录，安全操作预防事故和食物中毒事件发生。六、严格按照消毒制度进行消毒工作并填写消毒记录。七、与伙房其他人员一起承担伙房的卫生清洁工作，
2、做到每日一小扫，周末一大扫，随时保持伙房干净整洁，地面无油污，餐用具做到随用随清，不积攒无油污，生熟分开，摆放整齐。八、认真学习钻研业务，不断创新，协助伙房管理员积极为幼儿和教师改善食谱花样，提高饭菜水平。九、下班前认真检查水、电、气的使用阀门，做到断水、断电、断气，关好门窗，确保安全避免事故。 第2篇：伙房工作人员岗位细则2滨州市实验幼儿园伙房人员一日工作常规岗位职责总 则*为了贯彻落实x食品卫生法及国务院关于加强食品等产品安全监督的特别规定，确保幼儿身心健康安全和正常教育教学顺利开展，特制定伙房人员一日工作常规岗位细则。*认真学习国家相关政策法规，及业务知识，不断提升自身素质。 *严格执行
3、食品卫生制度，探索创新花样品种，不断提高烹饪技能。 *团结协作、积极进取、热情主动，认真履行岗位细则，不断提升服务水平。细 则上午*5:30 面、菜组值班长上班：穿戴好工作服、帽、口罩、鞋子，洗手后进入伙房上岗。面组值班长：首先查、验面食是否符合食用要求（是否有变质、超期等情况），然后再进行加工。根据各班的幼儿数清点分发幼儿餐具、面点食品，并保持餐车、餐具的干净整洁，做好送早餐前的一切准备工作。菜组值班长：首先查、验早餐食品是否符合食用要求，然后再根据全园幼儿人数加工制作汤、菜，并按各班幼儿数进行分发。保持炊具、容器、餐车卫生整洁，做好送早餐前的一切准备工作。*7:20 伙房全体人员上班：穿戴
4、好工作服、帽、口罩、鞋子，洗净手后进入伙房上岗。-1-*7:30 伙房全体人员：首先查验各自负责的班级食品质量、餐具数量，是否符合标准要求，然后再根据楼层分工（每两人送一层，定时轮换），推餐车将早餐送至各班。*7:30-7:40 管理人员、炊事班长：检查验收当日购置的所需食品如：菜、肉、面、蛋、杂粮、油料、调料、水果等的质量、数量，是否符合食品食用要求，并索取各项食品的合格证、检验证、出厂证等有关证件，监督供货商完成好供货记录。*7:40-8:15面组值班长带领本组人员：查、验领取午餐面食加工需用的各种原料、辅料；根据分工，和面人员：清理和面机，保持内外干净卫生；其他人员，准备蒸盘等，做好加工
5、前的各项工作。菜组值班长带领本组人员：查、验领取午餐菜、汤需用的各种原料、辅料、调味品等，做好加工前的各项准备工作。面、菜组其他人员：清理好各粗加工间操作台，准备面食加工、菜组顺菜等，准备工作完成后，及时整理好粗加工间的卫生。*8:15-8:30 伙房全体人员：根据楼层分工，到各班收回餐车及餐具。面、菜组部分人员：进行餐具（餐桶、餐车、大勺、小碗等用品）的清洗，做好消毒前的准备工作。炊事班长：负责整理各班幼儿早餐剩回的面食、糕点，清点好数量储存、备退。面组值班长：负责检查餐具是否清洗干净，检查完毕后，进行早餐餐具的消毒，并按规定把握好消毒时间（40分钟）。菜组值班长：做好菜、汤加工烹饪前的各项
6、准备工作。 *8:3010:00-2-面组人员：根据食谱要求、幼儿人数，负责准备丰盛的午餐面食。面食有生到熟的加工、制作过程；并保持面食操作间、操作用品的卫生整洁（包括面板、和面机、面杖、面刀、辅料容器、面食容器、储物柜、地面等）。面组值班长：负责面食质量、蒸饭时间的核准，并负责计时掌控，负责检查水电的安全、节约使用，把关检查本区域卫生。菜组人员：根据幼儿人数、食谱要求，负责准备可口的菜、汤、粥等。并保持炒菜、顺菜操作间、炊具、操作用品的卫生整洁（包括灶台、调料容器具、操作台、储物柜、菜架、刀架、菜板、菜池、地面等）。菜、汤由生到熟的制作加工过程、时间的把握由菜组灶台人员负责掌控。菜组值班长：
7、负责检查水、气、电的安全、节约使用，把关检查本区域卫生。*10:00-10:40 面组人员：根据各班的幼儿人数将小碗分发装入各班的餐具袋内；待面食蒸熟后，按班级人数分发到各班相应的垸子内，同时将蒸盘清洗干净;并负责做好所送班级食品的温度适宜、防尘防蝇；处理防护工作，保持餐车整洁干净。面组值班长：负责把蒸箱内外清洗干净，保持蒸箱内用水清洁卫生。 菜组人员：根据各班的幼儿人数把做好的菜、汤分发到桶内，放入对应的餐车。各自及时清理好灶台上下、周边的卫生，并保持炊具、容器、调料器具的整洁。将餐车按班级和送饭的先后顺序排列好，餐桶、碗袋、面点筐摆放整齐;并负责做好所送班级食品的温度适宜、防尘防蝇到位，保
8、持餐车整洁干净。面、菜组值班长：每周二、四准备好饭菜后，负责组织学习。*10:45 伙房全体人员：按分工查验好各自负责班级的餐具数量、饭菜质量、数量达标后，推餐车把餐具、饭菜送至各班。*10:50-11:00 炊事班长和面、菜组值班长：检查水果质量、数量，根据各班幼儿人数，把水果分发到各班的午点桶内。-3-*10：50-11:20 其他面、菜组人员：整理食堂内外的环境卫生，个人卫生，确保食堂内外卫生洁净，创设良好的工作环境。*11:20 伙房全体人员：根据分工，到各负责班级收回餐车及餐具。集中清洗消毒餐桶，放于桶架上，整理好餐车、放于指定位置；将餐具放入碗池内浸泡。*炊事班长：负责整理各班幼儿
9、午餐剩回的面食，清点好数量放冰柜储存。 *11:35 全体人员下班面、菜组值班长：各自负责检查各操作间的水、电、气、门窗是否关好，确定关好后与炊事班长一起关好伙房门下班。下午*2:00 伙房全体人员：上班（值班长：提前10分钟开门） *2:00-2:30 面、菜组部分人员：负责清洗干净小碗，并放进消毒箱内。 面组值班长：按要求负责进行消毒（30-40分钟）面、菜组值班长：领取晚餐和次日早餐用的面食、菜、粥原料。面、菜组其他人员，在粗加工间顺菜，顺完菜后及时整理好粗加工间的卫生，并保持粗加工间的用品（架子、刀、菜板、水池等）的卫生洁净，摆放整齐。*2:30-3:40 面组人员：准备幼儿的晚餐面食
10、；把准备好的晚餐面食蒸熟后放进相应的垸子内，并把蒸箱、蒸盘清洗干净；根据各班的幼儿人数将小碗分发到各班的碗袋里，保持餐车的卫生洁净。菜组人员：根据各班的幼儿人数，把做好的菜、粥盛进桶内，放入餐车。及时清理好灶台周边的卫生并保持炊具的整洁。将餐车按送饭的先后顺序排列好，餐桶、碗袋、垸子合理摆放，保持整个餐车的卫生洁净。-4-*3:40-4:00 伙房全体人员：做好送餐前的各项准备工作。按分工整理各操作间的环境卫生，保持良好的工作环境。*4:00 伙房全体人员：按分工查验好各自负责班级的餐具数量、饭菜质量、数量达标后，推餐车把餐具、饭菜送至各班。*4:004:40 伙房全体人员：彻底清扫食堂内外环
11、境卫生，清洗工作服等，保持个人卫生习惯良好，衣着洁净。*4:40 伙房全体人员根据楼层分工，到各班收回餐车、餐具及生活用品。 *4:45-5:20 全体人员：进行餐具、餐车、容器等用品的清洗，并存放到位，整理好餐车卫生，放于指定位置。炊事班长：负责整理各班幼儿晚餐剩回的面食，清点好数量放冰柜储存。 *5:206:00 炊事班长、菜组值班长：按要求进行餐具消毒，并做好次日的相关准备工作。负责检查关闭各操作间的水、电、气、门窗等。*5:30 伙房其他人员下班 *6:00 炊事班长、菜组值班长：消毒达标后，关好伙房门窗下班。炊事班长：认真负责，精心管理，督导配合值班长，落实各项规章制度，带领大家努力
12、完成每日各项任务，取得更加优异的成绩。注： 工作日事务安排1、伙房管理人、炊事班长、面菜组值班长，每周五负责下周食谱的制定。不断改善伙食质量，不断提升烹饪技巧，使饭菜花样繁多，营养丰富，色香味俱全，适合幼儿的口味。2、炊事班长监督供货商认真记录好台账（半成品食品原料），履行所购-5-物品的索证、票制度。炊事班长请假时，由面、菜组值班长监督完成。3、炊事班长每周一负责清理，伙房的冰箱、冰柜，定期除霜消毒，保持整洁卫生。4、面组值班长，负责碗袋的清洗消毒工作。每周二、五各清洗消毒一次，保持碗袋干净卫生；每个工作人员，要穿戴整齐干净，工作服要随脏随洗，定时消毒。5、面、菜组值班长，分别按要求负责全天
13、的食品留样；并指定专人（王可军师傅）负责做好留样、消毒等记录工作，炊事班长监督实施。6、伙房各区域的卫生，分工不分家，密切配合。做到随时清扫，每日一小扫，每周一大扫，保持室内外卫生洁净，环境优美。2013年12月12日-6-第3篇：某小学伙房工作人员职责XX小学伙房工作人员职责一、按学校规定时间上下班，不准迟到、早退，更不准在食堂内办私事。二、米菜要洗净，饭菜中不得出现苍蝇、杂草等脏物，不得有异味。三、食堂用具经常消毒，食堂门窗、地面、室内外经常打扫、擦洗，达到无灰尘、无积水、无垃圾、无异味，保持窗明几净。四、炊事员个人经常洗澡、理发，剪指甲，进食堂穿工作服（白外褂，戴工作帽），不准随地吐痰，
14、不准直接用手拿食品，上班时不准吸烟、谈笑。五、炊事员要做到礼貌待人 ,不准在学生面前说脏话，开低级玩笑；不准与师生争吵，更不准打架骂人。六、炊事员就餐不能把饭菜端出伙房，不准在伙房私人购买原材料及半成品食物。七、开饭前20分钟，食堂必须做好开饭的一切准备工作，所有炊事员都要到饭场开饭，不得干其它事情。所有炊事员都必须在开完饭后再吃饭，不得提前就餐。八、炊事员要按时参加食堂每月组织召开的学习和会议 。九、炊事员之间要互相学习，搞好团结，开展竞赛活动；有意见要提到桌面上或找领导解决，不准搞小动作。十、做好防火、防盗工作。第4篇：学校规章制度之伙房工人的岗位职责学校规章制度之伙房工人的岗位职责1、早
15、晨7：20以前必须烧开水；中午11：30须烧开水；下午13：20烧开水。（夏季时14：20）2、每天上下午送幼儿园、小学低年级各一次热开水，确保足量，检查好水桶，确保水质安全。3、管好、用好锅炉设备，做好锅炉常规维护工作，确保锅炉正常安全运转，节约用煤、用水。4、做好锅炉房的卫生清洁工作，杜绝非工作人员入内。5、下午下班和中学作息时间（冬春放学时间17：10；夏秋季放学时间18：10 如作息时间如有变化按照学校作息时间 ）一样，工作期间严禁饮酒，校园内严禁吸烟。6、假期间工作岗位按合同书有关条例执行。10、严格遵守劳动纪律，工作期间严禁脱岗，如工作期间确需请假必须书面办理请假手续，出现严重问题扣发奖金，并追究其个人责任。第5篇：人员岗位职责制度人员岗位职责制度一、临床科室人员岗位职责
