1、学校食堂管理制度(15篇) 学校食堂管理制度 第1篇：xx学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不贴合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责
2、者移交检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑，举止礼貌，热心周到。变质的情景下，须经高温彻底加热后再出售。学校食堂管理制度 第5篇：xx学校师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2、尊重职工劳动，关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。学校食堂管理制度 第6篇：xx学校食品留样制度1、食品留样由专人负
3、责。2、每一天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。3、每种菜肴留样量为50克以上。4、留样负责人员做好每一天的留样记录，一次检查不留样罚5元。学校食堂管理制度 第7篇：xx学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情景效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，坚持洁净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。学校食堂管理制度 第8
4、篇：1、加强宣传和，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任每一天主动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将关部门进行事故的调查和处理。学校食堂管理制度 第9篇：一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品安全法和学校卫生工作条例，制定本制度。二、学校实行在校长负责制下，配备专（兼）职食品卫生管理人员。三、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要进取配
5、合，主动理解县卫生行政部门的卫生监督。四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位职责制度，并理解全校师生的监督。五、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。六、学校对学生加强饮食卫生，进行科学引导，劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。七、自觉理解各级主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作纳入学校重要议事日程。八、制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制
6、的培训。九、按照食品安全法的关规定严肃处理；对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节异常严重的依法追究职责人的法律职责。学校食堂管理制度 第10篇：一、严格执行食品卫生法，防止病从口入，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生五四制：由原料到成品实行四不制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
7、2、用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并毒、序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。八、学校相关领
8、导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每一天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改善工作。十、禁止使用现金，统一使用一卡通。十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取进取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。学校食堂管理制度 第11篇：食品卫生安全保卫制度1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相
9、关设备，下班前切断所人值班、巡视。学校食堂管理制度 第12篇：1.建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理制度。1.1学校团体食堂取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。1.2学校的法定代表人或负责人是食品卫生安全职责人，对本学校团体食堂的食品卫生安全负全面职责。无论食堂是否对外承包经营，其卫生许可证上的法人代表须填写校长姓名。1.3食堂实行承包经营时，学校对食堂承包后存在的卫生问题仍要负责。1.4学校要设立专职或兼职的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。1.5档案应每年进行一次整理。档案资料包括申请卫生许可的基础资料、卫生许可证复印件、卫生
10、管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每年复训1次。各食堂应定期开展自身卫生知识培训工作，不断提高从业人员卫生素质。2.3应严格执行广州市食品生产经营从业人员卫生管理制度，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生。3.1卫生管理人员每一天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;学校负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应改善及奖惩记录。3.2检查资料
11、包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等资料;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;采购进口食品必须明显标志，专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不贴合卫生要求的食品。5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，保洁、保鲜设施。
12、加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。7.做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全。7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐-败、变质、害的食品。7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70。7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。7.4工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地
13、面墙面的清洁卫生工作。7.5制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心用原料要以销定量。尽量少用食品添加剂，制作时确需使用食品添加剂，必须严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。8.强化售饭间和其他功能专间卫生管理，把好出品关，慎防食物中毒。8.1售饭间和其他功能专间(包括凉菜间、冷荤间、熟食间、裱花间，以下简称专间)必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。8.2专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物，只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。8.3专间配置预进间，并装专间，专人负责，餐具用具门的餐具用具保洁柜存放。9.2餐具常用的消毒方式：9.2.1煮沸、蒸气消毒，坚持100作用
14、10分钟。9.2.2远红外线消毒一般控制温度120，作用15-20分钟。9.2.3洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。9.2.4消毒剂如含氯制剂，一般使用包含效氯250mgL的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须贴合卫生要求，明显标记、每一天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。10.注意坚持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度。10.1厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应坚持清洁和良
15、好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。10.2应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应设备、工具及容器彻底清洗。10.4发现老鼠、蟑螂及其他效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能废弃油脂不能用于食品加工的合同。学校食堂管理制度 第13篇：一、目的:为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、序进行；2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；3、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：1、食堂工作人员上岗要求：必须持健康证上岗；必须违反应理解公司处罚；、食堂工作人员在供给服务时应温和、礼貌、礼貌，同时也争议，向公司行政部反映；、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；4、下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源；5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；8、厨师负责客餐的计划与制作。五、食堂卫生要求：所计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；3、食物应在保质期
