1、过年包饺子C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S传-统-中-国-饺-子-文-化-介-绍饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的目录CONTENTS01饺子文化03饺子的皮和馅料做法02饺子花式包法04花式饺子欣赏饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子传 -统 -中 -国 -饺 -子 -文 -化饺子文化C H I N E S E N E W Y E A R D U M P
2、L I N G S传-统-中-国-饺-子-文-化-介-绍饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的01饺子文化谜语一堆大元宝，并非金银造，味美称佳肴，过年家家包。（打一食物）饺子文化饺子，是中国传统食物饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子文化饺子的来历 饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。 相传东汉末年,张仲景曾任长沙
3、太守，辞官回乡.在冬至这一天，他看见老百姓饥寒交迫，两只耳朵被冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景便在当地搭了医棚，支起大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”、“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。饺子文化和饺子有关的歇后语小壶里煮饺子 肚里有货倒不出年初一吃饺子 没外人擀面杖捞饺子 搅浑一锅汤三斤面包个饺子 好大的面皮;皮厚捏紧的饺子 不露馅饺子文化饺子馅的文化010203芹菜馅即勤财之意故为勤财饺勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓
4、之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。韭菜馅即久财之意故为久财饺久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久健康、和睦、快乐、幸福。白菜馅即百财之意故为百财饺百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。饺子文化饺子馅的文化040506芹菜馅即勤财之意故为勤财饺鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。酸菜馅即算财之意故为算财饺算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择
5、的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。油菜馅即有财之意故为有财饺有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记“有才，太有才了！”这句名言呢？谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。饺子文化饺子馅的文化070809鱼肉馅即余财之意故为余财饺余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。牛肉馅即牛财之意故为牛财饺牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气二足。羊肉馅即洋财之意故为洋财饺洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。饺子文化饺子馅的文化大枣馅即招财之意故为招财饺招：即招唤，
6、有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。-10-饺子文化饺子馅的文化野菜馅即野财之意故为野财饺野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。蔬菜馅即财到之意故为财到饺财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。甜馅即添财之意故为添财饺添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。-11-12-13-饺子花式包法C H I N E S E N E W Y E A R D U
7、 M P L I N G S传-统-中-国-饺-子-文-化-介-绍饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的02饺子花式包法和面 调馅擀皮包饺子饺子花式包法1饺子皮摊平放在桌上2将馅料放入3将两边的饺子皮从中间捏紧4两边再捏好即可。一般饺饺子花式包法胖乎乎的元宝饺子，寓意吉祥如意、财源滚滚。元宝饺子将肉馅放入饺子皮中，对折饺子皮，沿着一圈捏紧。然后将饺子两端向中间弯拢，两端捏紧即可。包法饺子花式包法月牙饺子有花好月圆的美好寓意，经典款式弯弯的看起来十分优雅。月牙饺子饺子折成半圆，先捏紧中间，把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。再将另一边的半部
8、分上皮，折3个波浪并捏紧即可。包法饺子花式包法在月牙饺的基础上，可以加工出更为复杂的波浪饺。 波浪饺1将饺子皮摊平，放入馅料2将饺子两边对折，按好3用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）4压好的饺子。包法饺子花式包法蛤蜊饺包法1将饺子皮摊平，放入馅料2将两边的皮对折，并向中间靠拢。3再将两边捏紧了4再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。包法饺子花式包法马蹄饺包法1将饺子皮摊平，放入馅料2将两边捏好3将饺子两边弯曲后，向中间靠拢包法饺子的皮和馅料做法C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S传-统-中-国-饺-子-文-化-介-绍饺子
9、，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的03饺子的皮和馅料做法皮的做法最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。饺子的皮和馅料做法皮的做法把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的
10、饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。饺子的皮和馅料做法制皮用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。饺子的皮和馅料做法馅的做法饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉
11、馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。饺子的皮和馅料做法馅的做法猪肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。1.猪肉的肥瘦肉比例为46。2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。饺子的皮和馅料做法馅的做法原料：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末2
12、0克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。饺子的皮和馅料做法馅的做法净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水
13、。2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。花式饺子欣赏C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S传-统-中-国-饺-子-文-化-介-绍饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的04花式饺子欣赏饺子名饺子名饺子名花式饺子欣赏花式饺子欣赏花式饺子欣赏如何煮饺子（1）水烧开后把包好的饺子放入沸水中，要轻轻的放饺子，以免被烫伤用勺被沿锅边轻轻推动，然后盖上锅盖。（2）待水开，饺子自然浮起，加少许冷水。（3）第二次水开后，再加少许冷水。（4）待第三次水开后盛饺子即可食用。煮饺子过年包饺子C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S传-统-中-国-饺-子-文-化-介-绍饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的
