1、创业培训,餐厅经营从入门到精通开店之前，调研先行 第1章向旺店老板取取经 1.1创业为啥首选开餐馆 1.1.1餐饮市场潜力很大 1.1.2投资灵活，利润高 1.1.3资金容易回流 1.1.4行业门槛不高 1.2市场调研怎么做才有效 1.2.1怎么确定餐馆规模 1.2.2怎样算营业额 1.3摸清自身“底气” 1.3.1现有积蓄 1.3.2可投资资金 1.4制定合理预算 1.4.1店面租金算计 1.4.2装修费 1.4.3设备器具 1.4.4开店手续费和人员工资 1.4.5周转资金 1.5餐饮怎样才能赚大钱 1.5.1中国餐饮有很好的投资前景 1.5.2在细分市场找到自己的蓝海 1.5.3品牌为王
2、 1.5.4发展的必然趋势：连锁经营 1.5.5集团化、多业态经营 1.5.6健康天然成消费热潮 1.5.7就餐环境人文化 1.6同行鉴赏 第2章从自身条件出发，确定最佳开店模式 2.1自身的有利条件、不利条件 2.1.1大学生创业的劣势 2.1.2大学生创业的优势 2.2办特色餐馆还是普通餐馆 2.2.1特色餐馆的优点 2.2.2特色餐馆的缺点 2.3加盟店，就有利润保障吗 2.3.1什么是加盟店 2.3.2加盟还是不加盟 2.4快餐店的经营模式 2.4.1快餐店的类型 2.4.2纯外卖本小但利少 2.4.3先以堂食为主 2.5接手老店比另开新店更省力吗 2.5.1接手老店的条件 2.5.2
3、接手老店的风险 2.6同行鉴赏 第3章怎样做快餐店才赚钱 3.1快餐旺店的生意经 3.1.1快餐的日销售总量 3.1.2用餐时段是关键 3.2估算每天支出总额 3.2.1每天的食材用量 3.2.2一份快餐的成本价 3.2.3一天卖多少才能赚钱？ 3.3每月能赚多少 3.3.1快餐店的月销售总额 3.3.2快餐店每个月的净利润 3.4利润最大化的小窍门 3.4.1创收之一：特色外卖 3.4.2创收之二：酒水饮料 3.4.3创收之三：会员制 3.4.4创收之四：每天一款特价菜 3.4.5创收之五：特色菜品 3.4.6创收之六：优化资源，降低成本 3.5同行鉴赏 第4章选址也能定盈亏 4.1不同地段
4、，不同消费，不同经营 4.1.1商业区餐馆特点 4.1.2办公区餐馆特点 4.1.3居民区餐馆特点 4.1.4校园区餐馆特点 4.2旺店的选址秘诀 4.2.1餐厅内外环境也吸金 4.2.2交通繁华并不代表客源充足 4.2.3有客源才会有“黄金” 4.2.4不要排斥竞争，店多隆市也不错 4.2.5精明选址的几个数据 4.3餐馆选址的七大忌讳 4.3.1不关注选址地区的区域规划 4.3.2不注意规避政策风险 4.3.3忽视店内的“硬件”布局 4.3.5短时内不断地被转租的店面 4.3.6餐馆不宜选在斜坡上 4.3.7餐饮门前不宜有障碍物 4.4对目标店址的调研 4.4.1不是所有店面都能做餐饮 4
5、.4.2有需求才是顾客 4.1.3离家近的店面要优先考虑吗 4.5整体盘租还是只租空店 4.5.1各有优劣，要视具体情况而定 4.5.2两种转租方式的投入对比 4.5.3两种方式取长补短 4.6确定最终方案 4.6.1选定店址 4.6.2确定租期有学问 4.7转租当中的陷阱 4.8餐馆装修要避免的几个问题 4.8.1请专业人士多帮忙 4.8.2餐馆空间划分是关键 4.8.3桌椅、餐具尺寸有讲究 4.9餐馆装修的窍门 4.9.1店面装修的最大原则 4.9.2餐馆内部的主色调 4.9.3装修要花多少钱 4.10验收时要注意的问题 4.11餐馆取名有商机 4.11.1餐馆取名要注意的七个方面 4.1
6、1.2给餐馆起名的四个方法 4.12同行鉴赏 第二篇开业冲刺阶段 第5章开餐馆的相关手续 5.1注册的两种选择 5.1.1个体工商户和公司有什么不同 5.1.2注册个体工商户还是注册公司 5.2注册公司的过程 5.2.1注册前置审批手续 5.2.2注册公司的步骤 5.2.3什么是银行验资 5.2.4注册公司 5.2.5注册后的相关手续 5.3聪明老板要知道的优惠政策 5.3.1安置残疾人就业可享优惠政策 5.3.2安置下岗工人可享受的优惠政策 5.3.3安置转业军人可享受的优惠政策 5.4其他优惠政策 5.5同行鉴赏 第6章人员招用和设备购置 6.1好厨师是餐馆的财神爷 6.2找到经济实惠的服
7、务员 6.2.1选服务员的标准 6.2.2找到合适数量的员工 6.3餐馆设备怎样置备最划算 6.3.1快餐店设备清单 6.3.2二手设备更实惠 6.4请兼职会计管帐更划算 6.4.1请会计管帐更专业 6.4.2经营者和兼职会计配合做帐 6.5同行鉴赏 第7章员工的管理和培训 7.1怎样培训服务员 7.2仪表整洁 7.3谈吐得体 7.4熟悉业务，菜谱要背熟 7.4.1熟记每道菜的口味 7.4.2熟记菜品价格有深意 7.4.3特色菜要重点熟记 7.5待客要热情 7.5.1什么是真正的热情 7.5.2迎客进门要殷勤 7.5.3等客人点菜要耐心 7.5.4为客从上菜要周到 7.5.5客人结账时服务更要
8、认真 7.6服务礼仪要规范 7.6.1标准的服务用语 7.6.2外出送餐的行为规范 7.6.3发送广告的规范行为 7.6.4怎样使礼仪培训效果更好 7.6.5早上跑步喊口号的妙处 7.7员工培训出现的问题 7.7.1培训缺乏针对性 7.7.2培训内容过于单一 7.7.3培训时间安排不合理 7.8员工培训问题的对策 7.8.1事前进行培训需求分析 7.8.2完善和丰富培训内容 7.8.3合理安排培训时间 7.9餐饮店留住员工有诀窍 7.10怎样避免节假日员工流失 7.11员工的吃住问题 7.11.1员工宿舍怎么租 7.11.2为员工租集体宿舍的好处 7.12同行鉴赏 第三篇经营实战阶段 第8章厨
9、房管理的大学问 8.1高效厨房的合理布局 8.2好的厨房布局不留卫生死角 8.3安全厨房的合理布局 8.4厨房内的标准化管理 8.4.1后厨设备管理 8.4.2厨房原材料管理 8.5 协调前厅后厨有效沟通 8.5.1开餐前，前后双方的沟通 8.5.2客人用餐过程中，前后方的沟通 8.5.3下班前的总结沟通 8.5.4部门负责人做足沟通课 8.5.5规范和制度更重要 8.6同行鉴赏 第9章菜单里面有乾坤 9.1让菜单“秀色可餐” 9.1.1对顾客而言，菜单要好看易读 9.1.2对厨师而言，菜单要符合实际 9.1.3对餐馆而言，菜单要利于赚钱 9.2菜单订价的原则 9.3菜品定价有方法 9.4菜品
10、定价有窍门 9.4.1吸引顾客的定价窍门 9.4.2不动声色赚利润的窍门 9.5同行鉴赏 第10章饮食安全是头等大事 10.1防止食物中毒最重要 10.1.1常见的中毒原因 10.1.2食品中毒的预防 10.1.3食物中毒后的急救 10.2餐馆的卫生安全 10.2.1餐馆的环境及用具卫生 10.2.2工作人员要搞好个人卫生 10.2.3食物贮存 10.2.4食材加工要达到卫生标准 10.3食客的人身安全和财物安全 10.4同行鉴赏 第11章餐馆的安全管理 11.1餐馆财物盘点注意事项 11.1.1快餐店的财物盘点 11.1.2怎样做盘点 11.2特殊的物料盘点 11.3科学控制库存增进财务安全
11、 11.3.1存货的使用成本 11.3.2怎样控制存货成本 11.4餐馆的消防安全 11.5完善管理制度，保障财物安全 11.6同行鉴赏 第12章省下的就是赚到的 12.1你的人力成本最低吗 12.2巧妙控制原料采购成本 12.2.1降低成本的采购方式 12.2.2加强采购管理，降低成本 12.3原料验收是关键 12.3.1采购原料的数量验收 12.3.2采购原料的质量验收 12.3.3采购原料的价格验收 12.3.4原料验收后的处理 12.3.5写清相关单据 12.4储存环节的成本控制 12.5其他成本控制法 12.6同行鉴赏 第13章会记账、会核成本才能打理好生意 13.1开门三本帐：支出
12、、费用和成本 13.1.1什么是支出 13.1.2什么是费用 13.1.3什么是成本 13.1.4支出、费用和成本间的关系 13.2收益性支出和资本性支出 13.2.1收益性支出 13.2.2资本性支出 13.2.3区分收益支出、资本支出的意义 13.4餐馆老板怎样整理发票和收据 13.4.1发票及其种类 13.4.2发票样式和使用 13.5餐馆老板经常接触到的收据 13.6怎样整理收据 13.7同行鉴赏 第14章关于税费的问题 14.1餐馆老板不可不知的税费知识 14.1.1小餐馆要缴的税费 14.1.2营业税及相关附加税 14.1.3所得税的征收 14.2缴纳税费有学问 14.2.1你的餐馆要交税多少钱 14.2.2合理避税也是创收之道 14.3员工的个人所得税 14.3.1员工要缴个人所得税 14.3.2员工税费应由快餐店代扣代缴 14.3.3老板也要有工资 14.4同行鉴赏 第四篇资深老板的生意经 第15章餐馆的生死符现金流 15.1现金流到底有多重要 15.1.1现金流和餐馆经营 15.1.2现金流对经营者的意义 15.2流入大于流出才是赚 15.2.1保证每天的经营安全 15.2.2加强现金管理的方法 15.3利润和现金流是两码事 15.3.1利润为啥和现金流不对等 15.3.2正确看待这种不对等 15.3.3如何降低这种不对等的影响 15.4如何保证
