1、MEMORY BAR 往日回忆酒吧创业计划书经法学院 国经贸系02级 何娜、胡莹、马筝刘庆、吴朋、郭鹏举 团队制作目 录1 计划概述著 32 经营管理体制 63 市场分析 74 竞争分析 85营销策略 166 关键的风险、问题和对策187财务状况 198 附录： 相关财务报表281 计划概述著上海这个城市白天的风情在于流动，夜晚的风情则存在于几百间霏糜的酒吧里。上海，是一个充斥着很多国际元素的魅力城市。从30年代起，老一辈说的便是英国腔调的英语。英国的符号散落在上海的日常生活细节之中，以至于有人断言，上海是中国最像英国的城市。而且上海这个城市，与法国也有着许多的渊源，这些源源我们且不去追究，但
2、上海对世界的接纳也许是中国任何一个城市所不能比拟的。然而，这种接纳却也融入了上海自己的性格，这一点从上海的酒吧中得到了充分的体现。上海的酒吧，并不是新兴的，六七十年前，这里的酒吧已经以其瑰丽雍容的姿态向驻留在上海的人们展示了它无限的魅力，那时候，进入酒吧的人们，是那些拥有着或大或小产业的上层人士和他们的孩子，我们把那些孩子们叫做“小开”。如今他们已不再是孩子所以我们再不能叫他们“小开”，在这里我们称他们为“老资”。 而我们的MEMORY BAR是一间正在创建的旨在向老资提供一处属于他们自己阶层的休闲娱乐场所。国内的酒吧或者过于前卫或者嘈杂喧闹，都不适于年长人士，老资们对格调和环境有着很挑剔的要
3、求，所以他们一时难觅能够符合他们要求的休闲娱乐场所。与其说是他们的休闲娱乐场所不如说成他们的必备场所，因为他们大多已经退休在家，而且子女也大都在国外，他们没有子女的羁绊，并且自己的收入也颇丰，他们的闲暇时间可以是一整天的，这一整天的时间如何度过呢？我想一般人会约上三五好友或回忆往事或谈论时势，或者就是什么也不做，听听音乐自己独处也会感觉很好，但是有一个前提条件，那就是得有一个特别棒的环境，想象一下，本来约好了朋友来聊天，但是你却发现说话的时候你必须是大声叫喊，想要一个人静一静却满耳充斥着重金属的味道，混乱嘈杂。现在有这样一个地方：在那里充满了异国的情调，你可以一边品尝着浓郁的意大利、爱尔兰咖啡
4、或特色鸡尾酒，一边欣赏着老年乐队演奏的上世纪三四十年代欧美爵士乐。咖啡的香味混合着金曲的旋律，你很难分清，哪一个更为醇厚，哪一个更使你心静。而且身边的人同你有着类似的经历，类似的爱好，类似的品位，类似的追求，这样一个为你精心设计的地方MEMORY BAR难道你不会为之心动吗？经过我们的调查老资们有一项非常痴迷的运动高尔夫，所以我们的酒吧不仅仅是室内部分，还有室外的绿地。在那里可以喝酒听歌也可以一展身手过过高尔夫瘾，当然由于我们并不是专业高尔夫俱乐部所以我们的规模并不会太大，仅供老资们娱乐消遣。与目前已存的大部分一般酒吧所不同的是，MEMORY BAR坐落于上海市郊地区，主要顾客群体也是老年留洋
5、归国者或者喜欢酒吧文化的年长人士（老资）或者在上海的外国友人，而且环境绝对一流，我们的竞争优势会在后面的篇幅中详细介绍 一般来说，这个行业的竞争关键在于营造的氛围，是不是有适合目标顾客群要求的环境氛围、富有特色的活动项目设置以及良好的服务质量等等。我们拟将酒吧设在上海虹口区，这里有相对较为集中的我们的目标顾客群，而且地价相对闹区便宜不少。我们酒吧是围绕着顾客的兴趣设计的，其幽雅的环境氛围和经验丰富的经营管理人员将使酒吧的服务超过其他主要竞争对手。 除了上述酒吧所具备的成功因素外，更为重要的是，我们有一组富有热情和生气并致力与经营这间酒吧的管理人员。何娜小姐是一位出色的领导者和管理者，她将出任酒
6、吧的总经理；郭鹏举先生是一位出色的推销专家，他将出任营销部主管；马筝小姐在艺术方面是个天才，尤其是在外国电影和音乐方面，她将出任艺术总监一职；刘庆先生在财务管理方面有着相当高的才华，所以他将出任财务部的主管；胡莹小姐极具亲和力，她将出任人事部主管，将负责人员的培训；吴朋先生有较强的交际沟通能力，他将出任我们酒吧的采购部主管，主要负责酒吧内所有物品的采购工作。 本酒吧的创建前期需要30万人民币，将主要采取三种手段进行融资：一是六位创业人的资本投入，这部分资金应该在总资本中占有优势比例，只有这样才能确保所有权的归属。第二部分是酒吧凭借其竞争优势吸引的外部投资，酒吧热烈欢迎对老年人这个目标群体有强烈
7、兴趣的投资者与我们共同创业。最后一部分是银行或其他金融机构的贷款融资，随着国家金融体制的改革和银行业务的宽泛化，借贷资金的获取将更加便利。这30万将用于租借房屋、室内装潢、前期宣传、购置存货和相关人员的培训费用还有流动资金等项目。这一部分将在后边的财务分析中具体阐述。2经营管理体制：经理人介绍 报酬经理人介绍何娜小姐，现年20岁，天津外国语学院国际经贸系本科生在读。成绩优秀，有意攻读硕士。现任班长，管理和组织才能突出，业余爱好营养学、健康、护理等方面。主要责任是领导各经理人员，起总体的监督和管理作用，主管酒吧的经营策略和方向。郭鹏举先生，现年21岁，天津外国语学院国际经贸系本科生在读。有丰富的
8、兼职经验，做过较多的促销广告宣传！他将根据酒吧的风格，制定出符合市场和顾客群需求的活动项目，并负责广告和宣传业务。刘庆先生，现年20岁，天津外国语学院国际经贸系本科生在读。专业课成绩优秀，对财会方面的知识有较多涉猎，有较强的财务分析能力。对酒吧的财务情况进行分析。胡莹小姐，现年20岁，天津外国语学院国际经贸系本科生在读。喜好研究各地小吃及西点的制作，对娱乐场所的食品消费情况有一定了解。她负责酒吧所有服务人员（调酒师、面点师、服务生、保安等）的聘用以及管理，同时负责制订服务人员的奖惩措施。吴朋先生，现年21岁，天津外国语学院国际经贸系本科生在读。参与过大量的市场调研活动，善于沟通。他将负责酒吧经
9、营过程中所有的低值易耗品以及所有酒水和食品原料的采购。马筝小姐，现年20岁，天津外国语学院国际经贸系本科生在读。对电影艺术有着浓厚的兴趣，尤其是摄影，布景，音乐方面有丰富的知识和独到的见解。负责整个酒吧的艺术设计，包括：前期室内装潢、布局、音乐的选取，以及整个酒吧风格的设计。酒吧的经理人员意识到自身缺乏某些经营所必需的专长，为了弥补这种缺失，结合酒吧自身规模的情况，经理人员决定同律事事务所的一名律师签订长期合同作为本酒吧的法律顾问。他将对酒吧的发展提供宝贵的经验和技巧。报酬六位创始人每月工资按当月收入除去开支和税收，以及企业的留存收益和公积金，余下的净利润以经理人出资额所占比例为标准进行分配。
10、外部投资人根据酒吧经营状况，以一年为经营周期进行分红。提供贷款的金融机构将按照规定，定期得到本金和利息的偿付。3.市场分析 市场的分布情况 酒吧行业的市场分割最重要的是其环境，据统计，90%的老资比较偏好相对安静的环境，所以选址在类似于巨鹿路或者雁荡路、衡山路这样的酒吧一条街上并不是我们的最优选择，相反应该选择在离闹市相对较远的市郊地区，经过我们的调查之后我们选择将酒吧设在虹口地区。首先是因为虹口地区是我们的目标顾客群相对较为集中的居住区，门槛人口相对较多。加之该地区居民的知识层次和社会地位较高，收入稳定在上海人均收入的三倍左右。而且该地区人口对生活质量有很高的要求，追求富有品位的生存状态，对
11、酒吧这种高层次娱乐场所有较大的潜在需求。其次就是我们的顾客群私家车拥有率较高，出行方式较为便利。只要酒吧富有特色和吸引力，距离并不会成为他们光顾的阻碍。再有，由于虹口地区特定的地理位置和经济开发状况，地价相对较低 ，这对于成本的控制是非常有利的。最后，虹口地区濒临机场，公路等，位于枢纽地带，交通便利。巨大的人流，物流为酒吧提供了无限商机。我们相信这样绝佳的环境一定会吸引他们“不辞辛苦”驱车前来的。4.竞争分析 竞争优势 在全上海的范围来讲，我们的主要竞争对手是一般酒吧，茶馆，咖啡屋之类休闲场所。下面我们来分析我们和竞争对手之间竞争和各自的竞争优势： 一般酒吧：国内的酒吧市场刚刚起步，而主要顾客
12、群也面向了时下乐于接受新鲜事物的年轻人。为了满足新新人类的需要，酒吧内，无论是装潢还是氛围无不充斥着光怪陆离，加之播放的音乐也都以摇滚为主，那种闹哄哄的夜店使老年人头胀。而在我们的酒吧中，老年人聆听的是动听的现场爵士乐演唱，在此幽静的地方，品着美酒，或私语或回忆，实乃恬静生活的首选！ 咖啡屋：对于一些追求格调、在意氛围的老人来说，普通的咖啡店遍地开花又显得轻浮，真是不去也罢。不如去我们MEMORY BAR恋恋爵士。沉迷在爵士乐声之中，宛若时光倒流，实在是酒不醉人人自醉。 茶馆：对于三十年代出生的他们应该沉迷于茶叶可是当他们二十岁左右的时候却去了国外学习，让他们对茶文化多了一分欣赏却少了一份迷恋
13、，而且他们对茶吧文化远远不如对酒吧文化那样根深蒂固，而且最主要的茶店里面要的是绝对的安静，而对于眷恋音乐的老资来说没有音乐就等于没有了生命。从具体范围来分析的话，根据调查结果得知，主要的竞争来自虹口地区的提供类似服务的场所，主要竞争对手是暂时还不存在，因为MEMORY BAR还算是一个“新兴行业”。虹口地区酒吧只有一间火山酒吧，位于东大名路950号，公平路口营业时间是14：00到02：00客容量为50-100无折扣无服务费无包间。就是一般的“接收”年轻人的普通酒吧，所以严格意义上讲它也不属于我们的竞争对手，对比之下MEMORY BAR除了给顾客提供一般酒水的服务动听音乐的聆听外，还有包间的设置
14、，虽然说是包间并不是将客人与大厅完全隔离开来而是给客人提供一个相对的独立的环境，本酒吧的具体特色将在下一节中有详细的介绍在此不再赘述。下表显示我们的竞争地位火山酒吧MEMORY BAR包间无有付款方式现金现金和电子货币特色风格无有特色介绍特色项目如何吸引客源对于本酒吧来说相对比较容易，因为我们本来就是一个新鲜的事物，加之我们前期所做的大量宣传，很多人可能会怀着好奇的心情来试一试，那么我们应该如何利用他们来“试一试”的时机来留住他们的心呢？本酒吧的特色就是服务对象的特殊化，所以本酒吧更应该注意服务质量和服务特色，我们会增加对顾客的人文关怀，比如在顾客初次到来的时候，我们会询问顾客的毕业院校然后会
15、让顾客们留下自己的联系方法，以便我们将所有这一院校的毕业生整理成联络名册后寄给我们的顾客，既让顾客留下温馨的感觉和人文的关怀又方便我们日后举办主题party时联络老校友，一举两得。或者让顾客在初次光临时写下自己的爱好，以便以后举办各类活动时联络。MEMORY BAR除了具有一般酒吧的性质以外，我们会有自己的主打节目定期举办主题party。MEMORY BAR的party是有别于别的酒吧的party的，别的酒吧可能会举办歌迷见面会之类的party，MEMORY BAR则会举办老校友的重逢party。前面提到的联络名册给为我们举办日后的party带来了诸多方便，我们可以和这些顾客比较集中的留学学校联系，中国同学会或上海同学会的活动我们可以免费承办，只收取一定的酒水、食品费用。这样，顾客们不但可以有一个交流的空间，我们还可以籍此扩大我们在海归人士中的知名度，客源也随之增多，带来的利润也是十分可观的。届时，我们还可以应顾客的要求提供不同的服务。我们坚信此类主题party会为我们ME
