1、煤矿职工食堂管理制度煤矿职工食堂管理制度1（1）严格遵照公司的1切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。（2）建立全心全意为员工服务的思想，讲求职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，同等待人。（3）遵照财经纪律。员工就餐1律收（缴）饭菜票，制止收取现金。炊事人员按规定每个月交缴就餐费，严咯噔记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。（4）坚持实物验收制度，弄好本钱核算。做到日清月结，帐物符合。每个月盘点1次，每个月上旬定期公布帐目
2、，接受员工的监督。（5）爱惜公物。食堂的1切装备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公众或个人），不得随意搬动或拿作它用。对无故破坏各类装备、餐具者，要照价赔偿。（6）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽。炊事人员每一年进行1次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（7）计划采购，严禁采购腐烂、变质食品，避免食品中毒。（8）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定1次食谱、早、午、晚饭品种要多式样，提高烹调技术，改良员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。（9）做好安全工作。
3、使用炊事械具或用具要严格遵照操作规程，避免事故产生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的产生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等。管理员要常常催促、检查，做好防盗工作。（10）加强管理，团结协作，严格履行各类规章制度，美满完成各项工作任务。煤矿职工食堂管理制度2第1项责任人及管理范围1、由团体行政部负责公司厨房管理。2、由团体行政部后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。3、后勤专员负责提供午饭时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午饭。4、厨房厨师为厨房工作第1责任人，负责公司午饭及晚饭的烹制、卫生打扫。公用餐
4、具的清洗及消毒。5、厨师要依照公司提供的菜单烹制午饭。6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写采购申请单提交后勤专员，由后勤专员核实后并报团体行政总监审批后，安排购买。第2项厨师管理1、负责午饭伙食品料（肉类、蔬菜等非主食原料）的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提早向后勤专员申请补足。2、保证食品原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午饭，只可多不可少。（注：分量或份数，以节俭、公道为原则）。4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道
5、通畅，如有异常，及时反应。5、公用物品（筷子、碗）每2天用开水煮沸10分钟。6、厨房冰箱不得寄存私人物品，每周清算1次，保证冰箱清洁无异物、无异味。7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。8、保证午饭荤素搭配、营养公道，按时开饭。9、每天剩余食品用保鲜膜封好，收藏。第2天及时食用，第2天仍未吃完，必须倒掉。10、爱惜和节俭食粮、副食品和易耗品，节俭用水、用电、用气。11、如第2天休息，要预留第2天要用的基本伙食品料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第2天用。12、请假需提早1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。第3项厨房工作管理1、每天厨师到公
6、司后，进行称菜，（每天必称）然落后行登记。每周报销1次。2、逐日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。3、午饭前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。4、逐日午饭后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者正告、处罚。6、对由于公事晚回员工，厨房工作者未能清算厨具时，有责任清算。厨房工作者请假或其它缘由致使需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。7、团体行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每个月13日跟
7、考勤表1起递交部门主管审核后交财务。8、安排晚饭，下班前告知留守公司人员晚饭烧制情况。9、厨房伙食品料的购买，先申请，后经主管安排后购买。第4项就餐管理1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予正告1次，第2次罚款10元，3次以上将对这人重新考核。由公司全部员工监督，团体行政部履行。2、公司食品、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报团体行政部。3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，避免梗塞下水道，背者，第1次正告，以后按50元/次罚款。4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则产
8、生丢失、混用公司概不负责。5、对厨房饭菜成心见或好的建议可向行政专员反应，不得相互议论或指责厨师。6、以上几项有屡教不改者，公司将予以解雇。煤矿职工食堂管理制度3为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制定本制度。（1）、采购及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法制止供应的其他食品，避免食品中毒2、严格履行食品卫生制度，对寄存的各类食品实行“隔离”，以避免串味、走味或变质3、食堂库房要分类寄存，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂4、食品寄存冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提
9、供给员工和客户（2）、卫生管理制度1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等2、工作时间必须穿着白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸3、工作人员每半年进行1次健康检查，体检不合格者或得了不合适在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位4、做好防腐烂、防霉变、避免蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、蕴藏室和厨房要定期进行完全清洁和消毒处理，避免食品中毒和沾染病流行（3）、就餐管理制度1、根据管理要求，食堂履行1卡1刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人
10、员发现或其它人员反应，1次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食品3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象4、食堂内要做到文明用餐，不得吸烟、随地吐痰及大声喧哗。5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上6、爱惜食堂公物，公共物品不得随意搬动或拿作它用，无故破坏食堂装备、餐具的，由本人照价赔偿7、单位安排工作餐、接待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后最少提早2小时通知食堂安排（4）、安全制度1、使用炊事用具或用具要严格遵照操作规程或操作说明书，避免事故产生2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故产生3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要常常催促、检查，做好防盗工作4、对各类可能引发的食品中毒必须引发高度重视，须建立食品中毒应急预案措施以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照履行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，背者发现1次经济处罚50100元，对屡次正告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资历。
