1、李玉波李玉波QQ:1063468597更多资料请登陆:http:/ 脂肪fat+类脂lipoids：木炭碳水化合物carbohydrate：汽油维生素vitamin：火柴矿物质mineral：火柴酵素enzyme:火柴水water纤维fiber八大营养物质构成和修复组织 人血浆中的蛋白质的半寿期约10天肝中大部分蛋白质的半寿期为1-8天调节生理功能核蛋白,酶蛋白,免疫蛋白,收缩蛋白,脂蛋白,运铁蛋白,血红蛋白,白蛋白,垂体激素,甲状腺素,胰岛素等供给能量氨基酸-脱氨基-酮酸-三羧酸循环蛋白质是一切生命的物质基础！蛋白质是一切生命的物质基础！蛋白质protein一、蛋白质是人体的建筑材料一、蛋白
2、质是人体的建筑材料 1.人体的生长可以被看作是蛋白质的有机人体的生长可以被看作是蛋白质的有机组合组合 人体的大脑、血液、肌肉、内脏、人体的大脑、血液、肌肉、内脏、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成，蛋白质皮肤、毛发等都是由蛋白质构成，蛋白质参与人体各组织的新陈代谢，并不断地被参与人体各组织的新陈代谢，并不断地被消耗，每天约有消耗，每天约有3%的蛋白质被排出体外。的蛋白质被排出体外。因此，人体需要不断补充蛋白质。因此，人体需要不断补充蛋白质。2、蛋白质参与构成人体肌肉 收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能，我们能够提起一桶水，我们能够奔跑，缩的功能，我们能够提起
3、一桶水，我们能够奔跑，靠的就是它的的帮助。靠的就是它的的帮助。有人说，我这块肌肉年轻时就这麽强有人说，我这块肌肉年轻时就这麽强壮，其实这块肌肉早已不是年轻时那块肌肉了。人壮，其实这块肌肉早已不是年轻时那块肌肉了。人体的组织和器官及肌肉都在不断更新，你的那块肌体的组织和器官及肌肉都在不断更新，你的那块肌肉已经被更新多少次了。肉已经被更新多少次了。如果缺乏优质蛋白质，我们的肌肉就会如果缺乏优质蛋白质，我们的肌肉就会没有力量，甚至萎缩。没有力量，甚至萎缩。3、蛋白质参与构成人体骨骼 骨骼中有一个很重要的成分，就是胶原蛋骨骼中有一个很重要的成分，就是胶原蛋白。胶原蛋白在骨骼中所起的作用相当于建筑中的钢
4、白。胶原蛋白在骨骼中所起的作用相当于建筑中的钢筋，它使骨骼保持弹性，不易骨折。筋，它使骨骼保持弹性，不易骨折。如果缺乏优质的蛋白质，我们的骨骼将不能如果缺乏优质的蛋白质，我们的骨骼将不能强壮。强壮。4、蛋白质构成人体的皮肤 冬天天气干燥脱换内衣时，会看到一冬天天气干燥脱换内衣时，会看到一些灰尘一样的东西，这是我们皮肤新陈代谢脱下来些灰尘一样的东西，这是我们皮肤新陈代谢脱下来的皮屑。我们的皮肤每的皮屑。我们的皮肤每20-30天会更新代谢一次，天会更新代谢一次，这个代谢过程需要不断补充新的蛋白质。这个代谢过程需要不断补充新的蛋白质。如果缺乏优质的蛋白质，皮肤会没有光如果缺乏优质的蛋白质，皮肤会没有
5、光泽和弹性，并松懈衰老。泽和弹性，并松懈衰老。蛋白质protein皮肤，肌肉皮肤，肌肉从镜子中好好观察自己紧实的肌肉，有弹性脸部皮肤紧实，没有法令纹脸部易水肿，眼袋增大胸挺而结实，臀部不下垂紧实有弹性，体态笔直，不需要刻意的挺胸抬头身体各部分必须依靠吸收和利用足够的食物才能保持你的健康和年轻！蛋白质供应不足促使你很快衰老！5、蛋白质构成人的头发和指甲 我们的头发和指甲都是由蛋白质组成的。我我们的头发和指甲都是由蛋白质组成的。我们的头发每个月生长们的头发每个月生长5-7毫米，指甲每个月生长毫米，指甲每个月生长2-3毫毫米。米。如果缺乏优质蛋白质，我们的头发、指甲如果缺乏优质蛋白质，我们的头发、指
6、甲会失去光泽不再靓丽。会失去光泽不再靓丽。蛋白质protein头发和指甲易脱落，开叉，发黄，稀少易断裂6、蛋白质protein血液，血管红细胞几乎都是由蛋白质转化而成（贫血）血管弹性减弱血压降低血液流动速度减慢疲劳感，头晕，易怒，咖啡刺激7、蛋白质构成人体的消化道内膜 我们的消化道能够把吃进去的食物肉我们的消化道能够把吃进去的食物肉类消化道。但是，我们消化道为什么没有把自己也类消化道。但是，我们消化道为什么没有把自己也消化掉呢？这是因为消化道内有一层内膜保护着消消化掉呢？这是因为消化道内有一层内膜保护着消化道。这层内膜在蛋白质补充充分时每化道。这层内膜在蛋白质补充充分时每4-7天便更天便更新一
7、次进行自我修复。如果缺乏优质蛋白质，消化新一次进行自我修复。如果缺乏优质蛋白质，消化道内膜不能及时更新修复，就容易出现消化道溃疡道内膜不能及时更新修复，就容易出现消化道溃疡等肠胃病，降低黏膜免疫功能。等肠胃病，降低黏膜免疫功能。8、蛋白质参与修复机体组织 当我们的肌体意外地受到烫伤、创伤或当我们的肌体意外地受到烫伤、创伤或进行手术时，我们受损的器官或伤口就需要蛋白质进行手术时，我们受损的器官或伤口就需要蛋白质的帮助进行愈合。优质的蛋白质时伤口愈合的材料，的帮助进行愈合。优质的蛋白质时伤口愈合的材料，它能加速受损组织、器官的康复。它能加速受损组织、器官的康复。二、蛋白质是营养素的运输船队 人体需
8、要的许多营养素都必须与蛋白质结人体需要的许多营养素都必须与蛋白质结合才能运送到身体需要的位置。合才能运送到身体需要的位置。例如：血红蛋白具有运送氧的功能，没有例如：血红蛋白具有运送氧的功能，没有足够的血红蛋白，我们的身体细胞就会缺氧。血液足够的血红蛋白，我们的身体细胞就会缺氧。血液中的脂蛋白完成着脂类的运转，高密度脂蛋白不足，中的脂蛋白完成着脂类的运转，高密度脂蛋白不足，我们就容易患上高血脂等心血管疾病。缺乏蛋白质我们就容易患上高血脂等心血管疾病。缺乏蛋白质将影响血液向组织细胞供应各种营养素。将影响血液向组织细胞供应各种营养素。如果我们缺乏优质蛋白质，就好比我们营养如果我们缺乏优质蛋白质，就好
9、比我们营养素缺乏足够的运输船队，很多营养素就不能被准确素缺乏足够的运输船队，很多营养素就不能被准确地、充足地运到需要的目的地。地、充足地运到需要的目的地。三、蛋白质为人体提供能量 优质的蛋白质能够增强机体活力和精力，优质的蛋白质能够增强机体活力和精力，延缓身体老化，是人体重要能量来源之一。延缓身体老化，是人体重要能量来源之一。四、蛋白质参与生理功能调节 蛋白质是酶类、免疫球蛋白、激素等的主要构成物质。蛋白质是酶类、免疫球蛋白、激素等的主要构成物质。1.消化酶具有促进食物消化、吸收的作用消化酶具有促进食物消化、吸收的作用 酶蛋白包括淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶。在自然界中酶蛋白包括淀粉酶、脂肪酶和蛋白
10、酶。在自然界中我们如果要把谷物转化为热量，需要有数百度的高温我们如果要把谷物转化为热量，需要有数百度的高温来燃烧它，但是在我们体内我们可以用来燃烧它，但是在我们体内我们可以用36.7度的低温来度的低温来使这些食物转化为热量，这个作用就是这些酶蛋白发使这些食物转化为热量，这个作用就是这些酶蛋白发挥的作用。体内所有生物化学反应所需要的催化剂几挥的作用。体内所有生物化学反应所需要的催化剂几乎都是蛋白质乎都是蛋白质-如果缺乏则会使某些反应停止，直接如果缺乏则会使某些反应停止，直接影响人体正常生理功能，有研究表面衰老的原因之一影响人体正常生理功能，有研究表面衰老的原因之一是蛋白供应不足，关键点是酶缺乏。
11、是蛋白供应不足，关键点是酶缺乏。2、免疫球蛋白是构筑人体免疫系统的主要成分 免疫系统是我们身体的防卫部队，我们免疫系统是我们身体的防卫部队，我们的肌体能够抵御自然界千千万万的病毒、细菌、灰的肌体能够抵御自然界千千万万的病毒、细菌、灰尘，靠的是我们的免疫系统。人体长时间缺乏优质尘，靠的是我们的免疫系统。人体长时间缺乏优质蛋白质，将导致免疫力下降，消化不良，水肿、内蛋白质，将导致免疫力下降，消化不良，水肿、内分泌失调、消化道溃疡等多种疾病。分泌失调、消化道溃疡等多种疾病。3、由蛋白质或蛋白质衍生物构成的多种激素是肌体的重要调节物质 由蛋白质或蛋白质衍生物构成的多种由蛋白质或蛋白质衍生物构成的多种激
12、素，如垂体激素、甲状腺素及肾上腺素都是肌体激素，如垂体激素、甲状腺素及肾上腺素都是肌体的重要调节物质的重要调节物质蛋白质protein 机体的能源：蛋白质机体的能源：蛋白质也参与机体的能量代谢，人体每也参与机体的能量代谢，人体每日消耗的能量有部分来自蛋白质日消耗的能量有部分来自蛋白质 1克蛋白质产生克蛋白质产生4千卡热千卡热量量 蛋白质占总热量的蛋白质占总热量的10%-12%日能量需求日能量需求2000-2500千卡千卡 我们到底需要多少蛋白质正常人体内 16%-19%是蛋白质每天有3%的蛋白质被更新60kg的人9.6kg的蛋白质，其中0.288kg被更新每天 0.288kg=576g。不同人
13、群的需要量不同人群的需要量1313岁岁 40 40克克 46 46岁岁 50 50克克7979岁岁 60 60克克 1012 1012岁岁 70 70克克1315岁岁 男男 85 85克克 女女 80 80克克16201620岁岁 男男 100 100克克 女女 75 75克克成年人成年人 男男 80 80克克 女女 75 75克克 孕妇孕妇 85 85克克 乳母乳母 100 100克克压力大时压力大时 150 150克（相当克（相当8 8升或升或3232袋牛奶）袋牛奶）如果饮食中蛋白质不足已有一段如果饮食中蛋白质不足已有一段时间或在疾病复原期，可每日摄取时间或在疾病复原期，可每日摄取1501
14、50克优质蛋白质持续一个月，会有克优质蛋白质持续一个月，会有显著效果显著效果什么是关键消化吸收利用优质蛋白（9种氨基酸齐全）（木桶原理）认识蛋白质认识蛋白质由由2222种氨基酸组成；构成人体组成需要；其中九种人体不能制造；种氨基酸组成；构成人体组成需要；其中九种人体不能制造；要从食物摄取。要从食物摄取。氨基酸要按一定的比例摄取；才能作修补和更新组织的作用。氨基酸要按一定的比例摄取；才能作修补和更新组织的作用。蛋白质有分蛋白质有分“完全完全”与与“不完全不完全”蛋白质之分。完全蛋白质又有蛋白质之分。完全蛋白质又有“优质优质”与与“不优质不优质”之分。之分。蛋白质的最小单位-氨基酸常见的氨基酸29
15、种8种必需氨基酸赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。九种必需氨基酸的作用九种必需氨基酸的作用赖氨酸：赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆囊的组成成分。能促进脂肪代谢，调节松果腺、促进大脑发育，是肝及胆囊的组成成分。能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。色氨酸：色氨酸：促进胃液及胰液的产生。促进胃液及胰液的产生。苯丙氨酸：苯丙氨酸：参与消除肾与膀胱功能的损耗。参与消除肾与膀胱功能的损耗。蛋氨酸：蛋氨酸：参与组成血红蛋白与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴功能。参与组成血红蛋白与血清，有促进
16、脾脏、胰脏及淋巴功能。苏氨酸：苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡的功能。转变某些氨基酸达到平衡的功能。异亮氨酸：异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节，以及代谢的调节。参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节，以及代谢的调节。亮氨酸：亮氨酸：作用于平衡异亮氨酸。作用于平衡异亮氨酸。缬氨酸：缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。作用于黄体、乳腺及卵巢。组氨酸：组氨酸：作用于代谢的调节。作用于代谢的调节。九种必需氨基酸的作用九种必需氨基酸的作用什么是优质的蛋白质？什么是优质的蛋白质？蛋白含量高蛋白含量高消化率高消化率高生物价高生物价高低热量低热量低脂肪低脂肪低胆固醇低胆固醇含九种必需氨基酸含九种必需氨基酸食物蛋白质营养价值的衡量标准食物蛋白质营养价值的衡量标准蛋白质含量高低；蛋白质的消化率(TD)；蛋白质的利用率。注：利用率是指食物蛋白被消化后氨基酸在体内被利用的程度。一般用两种方法：生物价(BV)是食物蛋白在体内被消化吸收的氨与吸收后在体内储存、真正被利用的氨的数量比值。功效比值(PER)是以测试蛋白质与PER为2.5的酪蛋白比较，任何PER达2.5的蛋白质都属高质量的蛋白质。各种食物的蛋白质营养价值比较各种
