1、饼干调研报告（共5篇） 第1篇：饼干调研报告摘要：我国饼干行业在近些年得到了快速的发展，随之而来的包装也成了重点开发对象，包装的质量直接决定了饼干的美观以及价格，对产品的影响越来越明显了，所以包装的技术得到了不断的完善和提高。关键词：饼干；包装；一 饼干的分类1.酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。 2.韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多
2、为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。3.发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。 4.薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。 5.曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏公剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化
3、焙烤食品。 6.夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。 7.威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。 8.蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。 9.蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。 10.黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘
4、烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。 11.水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊 压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。二饼干种类多 营养各不同饼干是我们常吃的点心，可谓是老少皆宜的食品。有些企业将饼干作为为员工准备的下午茶点，许多幼儿园则将饼干作为点心给小朋友食用，不少市民也将饼干作为早餐的备用食物。那么，在选购饼干时要注意哪些问题？吃饼干又有哪些应注意的事项呢？ 1 夹心饼干：口感虽好，热量很高要制作风味各异的饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等。普通苏打饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含
5、量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226 千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头 高1倍以上！在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和 糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高 中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。 2全麦粉制作饼干:可增加粗粮摄入市场上，饼干的品种主要有：韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干等。饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是
6、指小麦加工过程中去除约15%外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉；全麦粉是直接将小麦磨制而成，不去外皮；精白粉是小麦的精加工产品，去除很多小麦外皮。比较三种面粉，精白粉口感最好，颜色最白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素b1含量更低，而全麦粉的特点是膳食纤维含量最高。从我国城市居民膳食结构变化的趋势来看，主食越来越精细，膳食纤维和维生素b1的摄入量越来越少，这将对健康带来不利影响。根据最新版中国居民膳食指南，建议每人每天吃粗粮50克。在选购饼干时，最好选用全麦粉制作的饼干，即使当点心食用，也能达到增加粗粮摄入的目的。3营养强化饼干：选择需谨慎市场上还有一些强化了营养素的饼干。
7、最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素a、维生素d等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。 偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白白浪费；二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。有些营养素本身性质不稳定，添加入饼干后，在加工、贮存、销售、食用等环节中，已全部或大部分被破坏，根本起不到所声称的功能作用，如维生素c强化的饼干。人们要谨慎选择营养强化饼干，如有可能，尽量听取营养师或医生的建议。三饼干包装的类型
8、及方法 1塑料薄膜密封包装塑料薄膜是一种很好的防潮包装材料，在饼干包装中应用最多，主要有两种形式：一种是散装，即将计量的饼干一起倒入袋中，再用热封封口；另一种是裹装，即将一定量的饼干，一般为50100g左右，经排列整齐，再用薄膜裹包密封。薄膜包装，包装简单，销售方便。 2.蜡纸裹装蜡纸裹装是饼干包装的简便形式，只p将饼干经计量后排列整齐，用蜡纸裹包密封。此法遮光、防潮，成本较低。 3纸盒包装纸盒包装是饼干包装的主要形式，有正方形、长方形、圆形、异形等多种形式，包装材料多用白板纸、胶板纸等。用纸盒包装时，要先将饼干用薄膜作内包装，盒外用蜡纸或薄膜裹包。这种包装，包装强度较好，有一定抗压性，美观大
9、方，商品性强，防潮性、遮光性均好。4.铁听包装铁听包装是用彩印马口铁制成的饼干听包装，铁听有正方形、长方形、圆柱形、椭圆形、异形等多种。包装时，听内用塑料加工成各种槽形的薄膜托盘，轻巧、美观，饼干排列整齐，不易破碎。这种包装，密封性最好，包装强度高，外观鲜艳，大方，遮光性极好，经久耐用，是饼干的高级包装。四几种包装类型举例 1材料：铝箔袋它是纯金属铝压片而成，最薄的厚度可以达到0.0065mm,如果这时用手轻轻一捅就会破的,虽然这么薄看起来是弱不经风,但是把它与其它塑料复合起来,它的作用就是很大的了.经过与一层以上的塑料复合以后,就可以提高塑料的阻隔性,密封性,保香性,屏蔽性,等功能 . (1
10、) 观看：因为铝箔的光亮度不及镀铝亮，所以铝箔的反光性不及镀铝薄膜好，镀铝袋子可以照出人影，但是消光膜镀铝的除外。消光膜镀铝外观和铝箔很近似。可以堵住袋子口，透过强光看袋子里面，铝箔袋里面不透光，透光的就是镀铝袋。 (2)手感：铝箔袋的手感厚实而挺括较硬、较重，镀铝袋手感比铝箔袋较质轻而柔软。 (3)折迭：铝箔袋容易折迭出死褶死印痕，镀铝袋不会折迭成死褶死印，而且很快就会回弹。(4)拧扭：铝箔袋拧扭后聚结不易回弹，铝层会出现断裂。镀铝袋拧扭后会很快扭结处就会弹散开，铝层不会有明显的裂痕。 (5)火烧：铝箔用火点不易燃烧，铝层会回卷，烧后铝箔包装会留下灰色的铝渣。镀铝薄膜火烧时可出现不同塑料薄膜
11、燃烧的状况，没有铝渣的残留。 2. 折叠纸盒用途：高档饼干盒 纸盒类型：折叠纸盒 纸张克重：250gsm 纸(板)材质：瓦楞纸板特点和实用范围：特点：环保，耐用，美观大方，实惠。包装盒顾名思义就是用来包装产品的盒子，这里我们主要来介绍一下纸类包装盒，纸类包装盒分为简装盒、硬盒(礼盒)、瓦楞盒等。 (1)简装盒就是比较简易的包装盒，大部份由单层纸张制作而成，通常用于小的产品上，选用的材质通常为单面白、双面白、白卡纸、铜版纸及各种特种纸。表面可跟据需要做各种工艺。简装盒具有制作上比较简单，可折叠，运输方便、成本低、生产快、使用方便等特点，被广泛的应用于各行业中的小件产品中。 (2)硬盒(礼盒)就是
12、用纸板或木板做成的包装盒。由面纸和底纸组成。选用的面表材料非常方泛，其常见的有铜版纸、黑卡纸、金卡、银卡复合材料等，其他如：各种特种纸、植绒、各种布料或混搭式。底层通常会选用单灰、双灰、化工纸板，密度板等。印刷后可选择工艺更是多种多样，可满足客户的各种需求。硬盒(礼盒)具有快速提高产品档次、美观大方、牢固度高、不易变型、防护性强、包装整洁方便等特点，被广泛应用于各种中高档商品，礼品上。 (3)瓦楞盒就是用瓦楞纸为底纸做成的包装盒。如果要彩印的包装盒大多数用单面白或白卡纸做为面纸，也会有用铜版纸、牛皮纸、黑卡纸及各种特种纸为面纸的。然后在面纸上做上各种工艺，中间的瓦楞纸通常用的是95克纸瓦楞原纸
13、，底纸通常用的有牛皮纸、白底纸及瓦楞原纸，通常会做有提手。瓦楞盒具有承受力强、大方得体、缓冲性能好，轻便、牢固，包装作业成本低，印刷性能好，可回收复用等特点，被广泛的应用于比较重或大件些的商品或要求较高的小商品上。3. 金属材质：马口铁 (1)产品特点近年来，随着人们消费需求的变化和消费水平的提高，不但产品本身被赋予了新的内涵，对产品外包装也提出了更多更高的要求。产品包装从铁盒、纸盒、木盒、塑料盒、竹篮等应有尽有。与其它相比，铁盒具有其独特的优越性：一方面，金属印刷可使用多种新型油墨和先进的印刷工艺，使印刷面具有良好的光泽度，更加美观；另一方面，同等价格的情况下，铁盒显得高档，适宜于大众化礼品
14、包装。更重要的是，铁盒具有兼容强度好，加工方便，易于造型，印刷美观，适宜保存等特点。 (2)创新变革在铁罐上面印刷业是当今技术的一绝，可以根据自己的需求，印刷各种不同的图案。马口铁罐与其它包装材料相比有其明显优越性，第一铁可循环利用，第二环保无害，第三工艺先进。 篇2：饼干市场调查报告2 关于山东饼干市场的调查报告对山东区域饼干市场的产品状况、品牌状况、竞争状况、发展趋势，消费人群及其购买行为、购买动机等进行了解，并针对我青援的市场现状，提出我司的一些可行性的建议年10月27号-11月3号山东各级市场分别抽样调查，济南、潍坊、泰安、沂水、目前市场上的各种饼干 简单随机抽样、典型抽样观察拍照法、
15、深度访谈法和二手资料相结合 123人一、市场概况 市场前景 产品种类及品牌 产品传播手段 产品种类及品牌 在饼干的种类中，从价格和消费上分为高端、中端、低端三种，三种产品都占有一定的市场，但它们的销售区域又有差别。从国内的现状来看，主要的饼干品牌有达能、纳贝斯克、达利、奇宝、太平、康师傅、嘉顿、青食、奥利奥、徐福记，其中合资企业品牌占多数，它们占领了饼干市场的中高端市场，国内的本土企业只是在低端市场展开竞争。因此，国内企业在整个饼干市场的发展中，面临着 产品价格在销售的过程中，高端产品的售量不及中低端，大部分消费者对中、低端价格比较认可。高端产品有相应的消费者，一般是收入较高的白领阶层，他们注重饼干产品的品牌和价格。在销售区域来看，价格直接决定了消费和销售，高端产品主要分布在比较发达的城市。中、低端的产品主要在市区城镇和农村，从未来的发展来看，农村市场将是以后饼干市场发展的一个很大空间。传播手段 广告广告是促进产品销售和建立品牌知名度的有效工具，广告的投入费用比较大，一般中小企业没有进行广告的投放，从山东媒体和中央媒体的投放情况来看，饼干广告主要有以下几种品牌：是和产品的销售区域有关，在进行产品销售和品牌的建立中，广告是一个很好的传播工具。在山东市场，青食的广告宣传力度比较大，从而也就树立了品牌知名度，促进了产品的销售。终端饼干在终端的销售本身就是对产品的一种宣传，
