110酒吧营业后工作程序.doc

1、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-110版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页酒吧营业后工作程序营业后工作程序包括清理酒吧，完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。一、 清理酒吧营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗间，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天任务，不能到处乱放。垃圾桶要送垃圾间倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因垃圾发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶

2、口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存并用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水、啤酒和其它易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放要上锁，防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗干净。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精清洗，单据表格夹好后放入柜中。二、 每日工作报告，主要有几个项目：当日营业额、月营业额、年营业额、客人人数、平均消费、特别事件、设备运转等。每日工作报告主要供上级掌握各酒吧的营业详细状况和服务情况。三、 清点酒水当天所销售出的酒水按第一联供应单数目及酒吧现在的酒水核实数字填写到酒水记录簿上。这项工作要细心，严禁弄虚作假。四、 检查安全隐患全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每位员工都要担负起责任，最后填写安全检查自检表。五、 关闭电器开关除冰箱外所有的电器开关都要关掉。六、最后留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单与工作报告，酒水单送到酒吧经理处。西安建国饭店 1