员工餐厅管理制度.doc

1、员工餐厅管理制度员工餐厅管理制度（暂行）第一章 总则第一条目的：为了加强公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合公司员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。第二条 适用范围：本规定适用于公司每位员工。第二章 餐厅岗位设立及岗位职责第三条 员工餐厅岗位编制设立餐厅管理员1名，厨师2名，面案1名，后厨改刀人员3名，粗加工员（服务员4名）。第四条?员工餐厅管理员岗位职责1、在综合部行政主管领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及行政主管办交给的各项工作任务。2、制定厨房工作人员岗位职责，明确岗位职责及责任区域。3、制定食堂工作

2、计划，执行公司下发的食堂各项规章制度，并检查落实情况。4、认真抓好食堂的工作人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。5、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。6、每天与财务分管人员对采购的原材料等进行验收并签字确认，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报财务总监及综合部行政主管，不得营私舞弊，谋取

3、个人利益。确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。7、根据季节行情实际，控制成本，增加花样品种，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；配合综合部行政主管调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，妥善制定员工餐食谱，并在每周一上午将本周食谱报到综合部行政主管处，把热情周到作为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。8、做好出库物品、日常消耗品的管理工作。9、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生法及食品安全法。10、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。11、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。1

4、2、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。13、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报综合部审核后，上报公司审批。15、根据公司餐厅实际情况提报采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。16、负责每天导出用餐刷卡记录，同时做好非单位员工（临时外来务工人员即使用餐票人员及部门招待相关外来洽公人员等）用餐登记，于次日上午将日报表报到财务部分管人员及综合部行政主管处，同时每月末填报月报表并经相关部门签字确认后报到财务部及综合部。17、负责员工餐卡消磁或数据有误

5、时及时与综合部及IT部沟通进行数据修复等处理。18、每月进行一次全面盘点，盘点月报表经餐厅管理员、财务分管人员、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。19、负责餐厅工作人员的考勤工作。完成好公司及综合部行政主管交办的其它工作。第五条 厨师岗位职责1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质，并由餐厅管理员及库管员确认。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、协

6、助餐厅管理员一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成综合部行政主管临时交办的其他任务。第六条 面案人员岗位职责每天的米、粉及粮食制品的领用工作。按计划协调领用数量，安排好当日品种。保证早、中、晚餐饭的质量。掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。做好周转环境卫生工作。帮助外购窗口站位。节约水电，爱护炊事用具。第七条 改刀人员岗位职责负责根据每周菜谱配合厨师做餐前备品等准备工作。负责做好原材料的挑选。负责所辖区域内卫生。第八条 粗加工员（服务员）岗位职责1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2、负责餐具的清洗、消毒。3、负责餐厅前厅的卫生工作。4、按照综合部行政主管的安排，完成临时性工作。?第三章

7、? 厨房的管理?第九条 食品验收1、每天由餐厅管理员及财务分管库管员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。2、荤菜不变质。3、调料符合规格要求，在保质期内。第十条 食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离；B、食品与杂物、药物隔离；C、成品与半成品隔离。1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐

8、。第十一条 食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十二条 食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十三条? 食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。1、烹饪需注意煮透煮熟；2、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。3、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。4、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。5、同类食品烹饪多样化。第十四条剩余食品的处理剩余食品能

9、继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十五条开餐服务1、穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩，洗手消毒。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十六条餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3、厨房卫生1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3)桌面、门窗、货架清洁无

10、尘，地面干净无积水，无“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十七条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十八条安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。2、采取制度化管理。第十九条离岗善后工作要求当日值班人员

11、检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。 ?第四章? 用餐时间?第二十条?用餐时间为：1、早餐：07：3008：202、午餐：11：3012：303、晚餐：17：3018：30第二十一条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟。? 第五章? 用餐方式及流程?第二十二条? 员工餐厅用餐实行个人刷卡（IP卡）制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到综合部挂失补办，工本费50元。第二十三条? 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。第二十四条? 餐具由公司配备和个人提供。第二十五条? 用餐采用半自助形式（主食和汤自行，副食由工作人员配置）。第二十五条? 在公司餐厅需要用餐

12、的员工，实行全餐卡用餐制，标准为450元/月，每月末由IT部工作人员集中充值，此充值数据不逐月累计并仅限于餐厅用餐使用，不在餐厅用餐的不给予补发。第二十六条? 用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。第二十八条? 餐卡消磁或数据有误时需及时与综合部沟通进行数据修复等处理。第二十九条? 辞退/离职时，餐卡上交综合部。 ?第六章 用餐规定?第二十八条? 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。第二十九条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十条 爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。

13、不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十一条? 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。第三十二条? 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十三条? 用餐人员要养成勤俭的习惯，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。第三十四条 用餐人员不得将自行采摘的山野菜等带到餐厅食用。第三十五条? 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。第三十六条 凡协力厂商及部门接待洽公人员需在餐厅就餐者，需在上午10：00前及下午15：00前通知综合部行政主管，由业务相关部门工作人员陪同在餐厅就餐。第三十七条? 员工

14、对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或综合部行政主管汇报。第三十八条? 以上规定如有违反者，餐厅有权报综合部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）。（注：第六章用餐规定可印制为员工文明用餐公约）第七章 餐厅盘点规定第三十九条 餐厅必须每月全面盘点一次。第四十条 盘点时由综合部组织，由财务会计、餐厅管理员及综合部等人参加，盘点工作由财务总监监管。第四十一条 盘点时，必须细致，认真，盘点结果必须告诉采购员，以免盲目采购，造成不必要的浪费第四十二条 盘点结束后，餐厅管理员应认真填写盘点表。第四十三条 盘点结果及月报表经餐厅管理员、会计、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。? 第八章? 附则?第四十四条? 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于100元，不得高于1000元，最高处罚为开除。第四十五条 本暂行规定解释权归公司。本暂行规定自公布之日起执行。