1、学校食堂管理规定学校食堂管理工作是学校的一项基础性和保障性工作,关系到学校师生的身心安康。做好食堂管理工作,加强食品卫生安全,是预防肠道传染病的关键。学校食堂必须取得卫生行政部门发放的许可证,未取得卫生许可证的学校食堂不得开办;要加强对食堂从业人员的管理与教育,教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训方案;学校招聘食堂从业人员时,要对其品行及心理安康情况进展了解,食堂从业人员要到卫生部门确定的体检单位进展安康检查,每年至少进展一次,必要时领受临时检查。要严格遵照食品采购的卫生要求,严把食品采购关,食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料,并按照国家有关规定进展索证;严
2、格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制造关。要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准,二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施,做到定期清洗消毒。食堂专间要安装非接触式水龙头。加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的,应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。每餐供应的食品成品必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100克。凡患有
3、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。学校在订餐时,应当确认生产经营者的卫生许可证,不得向未经许可的生产经营者订餐;采用送餐形式(包括:早餐、课间餐、午晚餐)的学校,送餐单位必须具备卫生、工商部门准许的送餐资格(即有送餐许可证),学校应与送餐单位签定有关合同。学校食堂附设的食品小卖部,只能经营符合卫生标准定型包装的食品,另设小卖部的从业人员经过安康体检和上岗培训合格,才能经营学校食品小卖部。1、选择经过安全处理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干净。2、彻底加热食品,食品所有部位的温度都必须到达70以上。3、做熟的食品放置
4、时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥善贮存熟食品,应在60以上或10以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热,加热时应使食品所有部位的温度都到达70以上。6、防止生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制造食品前和每次间歇后,必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁,所有用来制备食品的用具外表必须保持绝对干净,抹布应每天更换,并在下次使用前煮沸消毒。9、防止昆虫、鼠类和其他接触食品。为标准食堂服务人员培训,保障学生餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监视管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训方案,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展,内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训形式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
