1、生活養生藥膳生活養生藥膳臺北市立聯合醫院臺北市立聯合醫院婦幼院區婦幼院區營養師營養師許雲卿許雲卿藥膳與食療藥膳與食療醫食同源中醫食療中醫藥膳中中醫醫食食療療的的特特點點預防為主辨證配膳“三因”制宜性味辨解貴在調和五色的性質五色的性質任何食物的顏色有歸某一臟腑的作用青屬木入肝紅屬火入心黃屬土入脾白屬金入肺黑屬水入腎五味的性質五味的性質酸屬木入肝酸屬木入肝苦屬火入心苦屬火入心甘屬土入脾甘屬土入脾辛屬金入肺辛屬金入肺鹹屬水入腎鹹屬水入腎五味的禁忌五味的禁忌酸走筋，筋病勿多食酸酸走筋，筋病勿多食酸苦走骨，骨病勿多食苦苦走骨，骨病勿多食苦甘走肉，肉病勿多食甘甘走肉，肉病勿多食甘辛走氣，氣病勿多食辛辛走氣
2、，氣病勿多食辛鹹走血，血病勿多食鹹鹹走血，血病勿多食鹹食食物物屬屬性性中醫將中藥與食物性質各依據其所含成分及作用於人體所發生不同反應及治療效果加以分類包括寒、涼、溫、熱、平五種性質寒涼性食物寒涼性食物會有使身體熱能及體能降低作用，因此體質虛寒怕冷或有上呼吸道疾病、腸胃機能障礙者應忌食或少食。體質燥熱者則可選用涼性食品降低身體燥熱反應寒性食物寒性食物任何冰品、西瓜、水梨、柚子、葡任何冰品、西瓜、水梨、柚子、葡萄柚、椰子汁、橘子、萄柚、椰子汁、橘子、柿子、奇異子、奇異果、火龍果、香蕉、海帶、紫菜、果、火龍果、香蕉、海帶、紫菜、竹筍、竹筍、筊白筍、白筍、荸薺、蘆筍、西洋薺、蘆筍、西洋菜、蛤蜊、過貓菜
3、、大白菜、蘆菜、蛤蜊、過貓菜、大白菜、蘆薈涼性食物涼性食物山竹、蕃茄、香瓜、蓮藕、綠豆、山竹、蕃茄、香瓜、蓮藕、綠豆、白蘿蔔、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、白蘿蔔、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、瓠瓜、空心菜、瓠瓜、空心菜、莧菜、綠豆芽、芹菜、綠豆芽、芹菜、萵苣、芥菜、茄子菜、萵苣、芥菜、茄子溫熱類食物溫熱類食物使身體產熱作用增強，提昇體能作用，體質虛寒者反而可多加選用，但容易引起口乾舌燥、便秘等上火症狀，因此燥熱體質或疾病屬急性發炎性疾病則應忌食溫熱性食物溫熱性食物辛辣物：辣椒、大蒜、薑、芫荽、沙茶醬、羊蔥燥熱物：任何燻、炸、燒烤物、茴香、韭菜、肉桂、羊肉溫熱性水果：龍眼、荔枝、櫻桃、榴槤刺激性食物：醃漬
4、品、咖啡、咖哩、酒溫熱性食物（續）溫熱性食物（續）發物(易加重皮膚溼疹、痤瘡及發炎性病變)：芒果、筍、豬頭肉、香菇、蘑菇、鵝肉、鴨肉、不新鮮之海產常見補藥：當歸、黃耆、人參、麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、十全大補湯、四物湯平淡性質食物平淡性質食物性質平和不偏，除非個人有特殊過敏性反應之外，大多數人平日皆可食用清淡甘平易吸收食物淡甘平易吸收食物水果：番石榴、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、水果：番石榴、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、楊桃、甘蔗、百香果、李子、棗子、草莓、楊桃、甘蔗、百香果、李子、棗子、枇杷、桑椹枇杷、桑椹蔬菜：蓮子、四季豆、豌豆、芋頭、紅豆、蔬菜：蓮子、四季豆、豌豆、芋頭、紅豆、黑豆、黃豆、木
5、耳、銀耳、山藥、馬鈴薯、黑豆、黃豆、木耳、銀耳、山藥、馬鈴薯、青江菜、白菜、高麗菜、菠菜、紅蘿蔔、茼江菜、白菜、高麗菜、菠菜、紅蘿蔔、茼蒿、花椰、金針、蕃薯、金針蒿、花椰、金針、蕃薯、金針菇、甜椒、苜椒、苜宿芽宿芽肉類及其他：雞肉、魚肉、豬肉、排骨、豬肉類及其他：雞肉、魚肉、豬肉、排骨、豬小腸、雞蛋、豆漿、牛奶、白米飯小腸、雞蛋、豆漿、牛奶、白米飯常常見見食食物物的的療療效效行政院衛生署於八十九年七月公告行政院衛生署於八十九年七月公告大豆、百合、芝麻、松子、胡桃、大豆、百合、芝麻、松子、胡桃、淡菜、荷葉、菊花、黑棗、綠豆、淡菜、荷葉、菊花、黑棗、綠豆、銀耳、龍眼肉銀耳、龍眼肉等十二項等十二項為
6、可供可供食品使用中藥材，即是可由食品食品使用中藥材，即是可由食品公司製造加工銷售，讓民眾可以自公司製造加工銷售，讓民眾可以自行購買烹調，藉其食效改善體質。行購買烹調，藉其食效改善體質。中華民國九十二年八月九十二年八月七日署授藥字第0920001534號公告公告9項：山藥、牡蠣（殼）、橄欖、麥芽、山藥、牡蠣（殼）、橄欖、麥芽、生薑、蜂蜜、萵苣、昆布、枸杞子生薑、蜂蜜、萵苣、昆布、枸杞子中華民國九十三年二月十日署授藥中華民國九十三年二月十日署授藥字第字第0930000545號公告號公告161項：項：（1）蔬菜類）蔬菜類（2）水果類）水果類（3）五穀雜糧類）五穀雜糧類（4）魚、蚌、蝦、蟹類）魚、蚌、
7、蝦、蟹類（5）禽獸類）禽獸類蔬菜類蔬菜類韭韭(不包含種子不包含種子)，蔥，薤，葫，蔥，薤，葫(大蒜大蒜)，蕓，蕓薹(油菜油菜)，菘，菘(白菜白菜)，芥，白芥，芥，白芥(不包含種子不包含種子)，蕪菁，蕪菁(蔓菁蔓菁)，萊菔，萊菔(蘿蔔蘿蔔)(不包含種子不包含種子)，芹菜，茼蒿，胡芹菜，茼蒿，胡荽，胡蘿蔔，羅勒，胡蘿蔔，羅勒，蘹香香(八角茴香八角茴香)，蒔蘿，蒔蘿(小茴香小茴香)，菠，菠薐，蕹菜，菜，苜苜蓿，莧，馬齒，馬齒莧，萵苣，黃瓜菜，芋，萵苣，黃瓜菜，芋，土芋，甘藷，竹筍，酸筍，草石蠶，茄，土芋，甘藷，竹筍，酸筍，草石蠶，茄，壺盧，冬瓜壺盧，冬瓜(不包含種子不包含種子)，南瓜，胡瓜，南瓜，胡
8、瓜，絲瓜，苦瓜，紫菜，石絲瓜，苦瓜，紫菜，石蒪，石花菜，鹿角，石花菜，鹿角菜，龍鬚菜等菜，龍鬚菜等42種。種。水果類水果類李李，梅梅，桃桃 (不不包包含含種種子子 )，栗栗，棗棗，梨梨，山山樝(楂楂)，安安石石榴榴，橘橘，柑柑，橙橙，柚柚，枸枸櫞櫞，金金橘橘，枇枇杷杷，櫻櫻桃桃，荔枝枝(不不包包含含種種子子 )，龍龍眼眼 (不不包包含含種種 子子 )，龍龍荔，橄橄欖欖，椰椰子子，菠菠羅羅蜜蜜，無無花花果果，秦秦椒椒 (花花 椒椒 )，胡胡椒椒，茗茗(茶茶)，甜瓜瓜，西西瓜瓜，葡葡萄萄，彌彌猴猴桃桃，甘甘蔗蔗，砂砂糖糖，紅紅白白蓮蓮花花，芰芰實實(菱菱 角角 )， 芡芡 實實 ， 烏烏 芋芋 等
9、等 3 6種種 。五穀雜糧類五穀雜糧類（3）：胡麻，亞麻，小麥，大麥）：胡麻，亞麻，小麥，大麥(不包含大麥芽不包含大麥芽)，蕎麥，稻，粳，蕎麥，稻，粳，秈(早稻早稻)，稷，黍，玉蜀黍，秫，稷，黍，玉蜀黍，秫(糯糯)，黃大豆，白豆，豌豆，豇豆，大豆黃大豆，白豆，豌豆，豇豆，大豆豉，豆腐，飯，粥，米糕，粽，蒸豉，豆腐，飯，粥，米糕，粽，蒸餅，飴糖，醬，醋，酒，燒酒，葡，飴糖，醬，醋，酒，燒酒，葡萄酒，米等萄酒，米等30種。種。魚、蚌、蝦、蟹類魚、蚌、蝦、蟹類鳢魚魚，鯉鯉魚魚，鱒鱒魚魚，鯇魚魚(草草魚魚 )，鯧魚魚，鯽魚魚，鱸鱸魚魚，鯊鯊魚魚，石石斑斑魚魚，金金魚魚，河河豚豚魚魚，鱘魚魚，鰻鰻鱺魚魚
10、，鮎鮎魚魚(鲶魚魚)， 黃黃魚魚，海海豚豚魚魚，比比目目魚魚，鮫鮫魚魚，烏烏賊賊，章章魚魚，蝦蝦，鮑鮑魚魚，魚魚子子，鼈鼈，蟹蟹，蚌蚌，蜆蜆，文文蛤蛤，蛤蛤蜊蜊等等 29種種。禽獸類禽獸類豕，狗，羊，黃羊，牛，馬，驢，豕，狗，羊，黃羊，牛，馬，驢，騾，騾，犛牛，牛，牦牛，野馬，野豬，山牛，野馬，野豬，山羊，鹿，羊，鹿，兔，雞，鷓鴣，竹雞，鶉，雞，鷓鴣，竹雞，鶉，鴿，雀，斑鳩，伯勞，鴕鳥等，雀，斑鳩，伯勞，鴕鳥等24種。種。中華民國中華民國95年年3月月24日日署授藥字第署授藥字第0950000895號號主旨：公告增列主旨：公告增列蓮藕、蓮子、杏脯蓮藕、蓮子、杏脯（果）、（果）、柿、黃精、牛蒡（
11、根）、蘩、黃精、牛蒡（根）、蘩蔞（鵝腸菜）、木耳、赤小豆（紅豆）蔞（鵝腸菜）、木耳、赤小豆（紅豆）、乳汁、芥菜、食鹽、香、乳汁、芥菜、食鹽、香蕈、栗、海、栗、海藻、雀麥（燕麥）、蒜（小蒜）、蒟藻、雀麥（燕麥）、蒜（小蒜）、蒟蒻、薄荷、蠶豆、蒻、薄荷、蠶豆、鸐雉（山雞）雉（山雞）等等21種品項種品項為可同時提供食品使用之中可同時提供食品使用之中藥材。藥材。百百合合【性味】味甘，性微寒。【功用】潤肺止咳、清心安神。主要適用於陰虛久咳、乾咳，心陰虛所致的心煩、失眠、心悸等症。【禁忌】脾胃虛寒、風寒咳嗽者忌用。黃黃豆豆【性味】味甘苦，性平（或微寒）。【功用】益氣養血，健脾寬中，下氣利腸，潤燥消水。可用
12、於貧血、消渴等症。研究發現所含的皂甘，可與人體脂肪結合，延緩人體老化。所含的卵磷脂可除掉在血管壁上的膽固醇，維持血管的軟化，並可防止肝臟內積存過多的脂肪。芝芝麻麻【性味】味甘，性平。【功用】補血、潤腸、烏髮、生津、通乳、長肌肉、補肝腎。適用於身體虛弱、鬚髮早白、貧血、便秘、耳鳴頭暈等症。有緩瀉作用，故大便溏瀉、白帶等症，均應慎食。芝麻有助脾燥熱的作用，故患牙痛、腸胃疾病者，不宜食用。芝麻是一種發物，患有皮膚瘡毒、濕疹、搔癢等症者忌食。松松子子【性味】味甘，性平微溫。【功用】滋陰潤肺、養肝、潤腸通便。主要適用於頭暈目眩，體虛氣短，便秘，皮膚乾燥。為滋補食品，適合老人食用。【禁忌】便溏精滑者慎用。
13、胃部脹滿、食慾不振的痰濕盛患者忌用。多食易發毒熱，因此不可過量食用。胡胡桃桃仁仁【性味】味甘，性溫。【功用】止咳定喘，益腎補腦、強筋壯骨、補氣養血、潤腸通便、烏髮生髮。主要適用於腎陽不足所致的腰膝冷痛、遺精、小便頻數，肺腎氣虛所致的咳喘少氣，心血虛所致的便秘，記憶減退，神經衰弱等症。【禁忌】多食易動火生痰及影響脾胃消化。因其能潤燥滑腸，故腹瀉、稀便、痰火積熱者少食。淡淡菜菜【性味】味甘鹹，性溫。【功用】淡菜味甘美而清淡，性溫而不燥，為滋補食品，且為神經衰弱者食療養生之補品。能補肝腎、補血生精、消癭瘤、助腎陽、烏髮。主要適用於虛勞嬴弱，暈眩，盜汗，陽萎、頭暈目眩等。荷荷葉葉【性味】味苦，性平。【
14、功用】清暑利濕，散瘀，消腫，止血。主要適用於暑濕泄瀉、暈眩，浮腫，流鼻血，便血。現代用於降血脂、降血壓，消脂等作用。菊菊花花【性味】味甘，性涼【功用】清熱、疏風、平肝、明目、解毒。可用於風熱感冒、頭痛、眼睛酸澀、心胸煩熱、暈眩、高血壓等症。【禁忌】脾胃虛寒者忌用。大大棗棗【性味】味甘，性平。【功用】養胃健脾、補血保肝、益氣生津、提高免疫力。可用於脾胃虛弱、中氣不足、血虛、便溏、心悸、失眠、肝炎、肝硬化、高血壓等症。其乾品補益作用大於鮮品，黑棗的養血補中作用更強。有調和藥性，減低某些較猛或帶有刺激性藥物的作用，故中醫處方中常配大棗，以保護脾胃。【禁忌】本品易滯氣、腹脹，故易腹脹的人忌用。綠綠豆豆
15、【性味】味甘，性寒。【功用】清熱解毒，利尿消腫，消暑止渴，明目降壓。綠豆皮可清風熱，化斑退翳。可用於暑熱煩渴、水腫、下痢、目乾腫痛。【禁忌】脾胃虛寒、便溏者不可多食。銀銀耳耳【性味】味甘，性平。【功用】養陰潤肺、益胃生津、止血嫩膚、健腦補虛損。可用於肺熱咳嗽、大便秘結、飲食不振、過勞乏力、口乾舌燥；對高血壓、血管硬化、肺結核咳嗽等症，有良好的輔助效果。【禁忌】本品較滋膩，凡遇風寒咳嗽、溼熱生痰、咳嗽（一般指寒咳）及外感初起的口乾，均忌食用。龍龍眼眼肉肉【性味】味甘，性溫。【功用】補益心脾、養血安神、滋補強壯。可用於體虛乏力、健忘失眠、貧血、心悸、小兒夜尿等症。【禁忌】外感初起之表症，體內熱盛，
16、痰黏黃，腹脹等忌用。藥膳起源中國最早的醫書黃帝內經上說天食人以五氣，地食人以五味又說五穀為養，五果為助，五畜為益，五疏為充，氣味合而服之，以補精氣藥膳的效用治療疾病預防疾病保健強身 常用藥膳藥物西洋參、太子參、五味子、白朮、熟地黃、阿膠、龍眼西洋參、太子參、五味子、白朮、熟地黃、阿膠、龍眼肉、北沙參、麥門冬、百合、玉竹、黃精、石斛、女貞肉、北沙參、麥門冬、百合、玉竹、黃精、石斛、女貞子、龜板、龜板膠、鱉甲、蛤子、龜板、龜板膠、鱉甲、蛤蟆油、燕窩、鹿角膠、鹿油、燕窩、鹿角膠、鹿鞭、蛤鞭、蛤蚧、巴戟天、淫羊藿、仙茅、鎖陽、杜仲、續斷、巴戟天、淫羊藿、仙茅、鎖陽、杜仲、續斷、狗脊、骨碎補、海馬、紫河車、藿香、佩蘭、砂仁、白狗脊、骨碎補、海馬、紫河車、藿香、佩蘭、砂仁、白豆豆蔻、草豆、草豆蔻、草果、山楂、陳皮、川貝母、肉桂、乾、草果、山楂、陳皮、川貝母、肉桂、乾薑、丁香、酸棗仁、芡實、浮小麥、桑薑、丁香、酸棗仁、芡實、浮小麥、桑螵蛸、蓮子、川蛸、蓮子、川芎、黃連、銀花、銀柴胡、胖大海、艾葉、紫蘇、菊花、芎、黃連、銀花、銀柴胡、胖大海、艾葉、紫蘇、菊花、人參、山藥、川七、天麻、白芍、甘草、當歸、
