1、济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司公司组织结构设计报告公司组织结构设计报告北大纵横管理咨询公司北大纵横管理咨询公司二零零三年十二月二零零三年十二月组织结构设计过程组织结构设计过程组织结构设计的影响因素分析组织结构设计的影响因素分析行业内现有组织结构分析行业内现有组织结构分析公司主要业务管理环节和关键职能管理结构设计公司主要业务管理环节和关键职能管理结构设计公司本阶段的发展规划和主要目标公司本阶段的发展规划和主要目标公司组织结构草案设计公司组织结构草案设计公司部门职责设计公司部门职责设计公司主要岗位职务说明书设计公司主要岗位职务说明书设计组织结构设计基本原则组织结构
2、设计基本原则组织是为了实现目标而对资源进行的一种系统性安排组织是为了实现目标而对资源进行的一种系统性安排组织结构又称组织结构又称为权责结构，为权责结构，是员工在职、是员工在职、责、权三方面责、权三方面的结构体系的结构体系实现组织目标所需的各项业务、职能分实现组织目标所需的各项业务、职能分配及相互关系配及相互关系各各管理层次的构成，即纵向结构管理层次的构成，即纵向结构各各业务、职能部门的内部构成，即横向业务、职能部门的内部构成，即横向结构结构各各层次、部门在权力和责任方面的分工层次、部门在权力和责任方面的分工及相互关系及相互关系组织结构组织结构含义的三含义的三个方面个方面组织结构是实现组织目标的
3、一种手段组织结构是实现组织目标的一种手段职能结构职能结构层次结构层次结构部门结构部门结构职权结构职权结构组织结构的本质是员工的分工协作体系组织结构的本质是员工的分工协作体系职能结构职能结构事业部结构事业部结构优点优点 缺点缺点优点优点 缺点缺点有利于实现部门内的规模经济有利于促进深层次技能提高有利于组织实现职能目标在小到中型规模下有优势一种或少数几种产品时有优势对外界环境变化反应较慢可能引起高层决策堆积、层级超负荷导致缺乏创新导致部门间缺少横向协调对组织目标的认识有限适应不稳定环境下的适度变化由于清晰的产品责任和联系环节，从而实现顾客满意跨职能的适度协调使各分部适应不同的产品、地区和顾客在产品
4、较多的组织中效果更好决策分权失去了职能部门内部的规模经济导致产品线之间缺乏协调失去了深度竞争和技术专门化产品线间的整合与标准化变得困难不存在最优的组织结构，不同类型的组织结构都有各自不存在最优的组织结构，不同类型的组织结构都有各自的优缺点的优缺点总裁总裁营销营销研发研发生产生产人事人事财务财务一车间一车间二车间二车间三车间三车间总裁总裁A A事业部事业部B B事业部事业部C C事业部事业部生产生产财务财务市场市场研发研发混合结构混合结构矩阵结构矩阵结构优点优点 缺点缺点优点优点 缺点缺点适应于复杂多变的外部环境使不同产品间的人力资源分配灵活高效可以在一定程度上有效化解部门本位，提高决策质量为员
5、工提供了发展职能和一般管理职能的机会有利于各部门人员的相互交流双重职权与领导可能会让员工无所适从决策的周期可能会较长工作职责存在一定的交叉，因而变得模糊可能出现责任不明的现象有产生严重冲突的风险可能导致主次不分，决策不力综合了职能结构与事业部的特点，灵活性强产品事业部内部职能部门的自主效率提高，有一定的创新性，减少高层决策负担集中的职能部门有利于综合协调与集中控制使各分部适应不同的产品、地区和顾客体现了一定的决策分权产品分部的职能不完整，可能会造成决策迟缓、反应速度下降资源的分散不利于发挥“规模效应”不同产品部间的协调难度加大对组织的目标认识有限不同类型的组织结构都有各自的优缺点（续）不同类型
6、的组织结构都有各自的优缺点（续）总裁总裁人事人事财务财务A A事业部事业部B B事业部事业部C C事业部事业部生产生产供应供应市场市场技术技术公共事务公共事务总裁总裁区域经理区域经理区域经理区域经理事业部事业部事业部事业部事业部事业部事业部事业部组织结构设计的影响因素组织结构设计的影响因素组织的创立和设计最重要的目的是实现组织的战略，组织的战略目标对组织结构的设计具有决定性的影响，组织结构必须随着组织的重大战略调整而调整。组织结组织结构设计构设计组织战略目标技术技术组织规组织规模模环境变化环境复杂性简单复杂不确定性随着技术的复杂性、生产、加工能力等的提高，管理跨度和集权分权等组织管理因素将面临
7、着新的变化和新的要求随着组织规模的不断扩大，组织的管理体制会顺序面临领导危机、自主危机、控制危机，促使组织结构不断发生变化组织员工的价值观、态度、期望、能力等都会对组织结构的设计造成影响组织环境组织环境人员与人员与文化文化肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作配销中心企划部加盟事业部财务部IT部品质控制部人力资源部营建部营运部采购部法律部开发部公共事务部总经理地区管理总部单店地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部相关业务及职能部门单店单店肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确负责相
8、关特许经营加盟工作负责相关市场开发工作负责公司采购工作负责公司物流系统的运作负责公司相关财务工作职责职责负责公司店面的设计、装修等建造工作负责各单店的运营工作负责公司促销活动的策划和运作加盟事业部加盟事业部开发部开发部营建部营建部营运部营运部采购部采购部配销中心配销中心企划部企划部财务部财务部IT部部品质控制部品质控制部人力资源部人力资源部法律部法律部公共事务部公共事务部负责公司与外界的交流沟通工作负责相关法律事务负责公司相关人力资源工作负责公司产品的生产过程和质量的监控负责公司相关信息化软硬件的技术支持谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕
9、连锁经营开展营开展董事长企管部人事部生产基地研究室审计监察部财务部工程部总裁办战略投资部开发部企划部单店装饰公司单店单店厨政部总裁财务总监连锁经营总监生产总监培训学校广告公司各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊的，有条不紊负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能负责相关市场开发工作负责公司菜品开发的工作负责公司厨师的管理负责公司投资事项的处理和可行性分析职责职责负责各单店的运营工作负责公司相关人力资源工作负责公司相关财务工作战略投资部战略投资部开发部开发部人事部人事部研究室研究室厨政部厨政部财务部财务部企管部企管部工程部
10、工程部企划部企划部审计监察部审计监察部总裁办总裁办负责公司促销活动的策划和运作负责各种运营方面问题的监控和审查负责单店的建设，协调相关工作济公沙锅本阶段的主要的目标设计济公沙锅本阶段的主要的目标设计初创期初创期连锁管理模式的形成成长期成长期连锁管理模式的复制成熟期成熟期连锁管理模式的转移企业的发展企业的发展第一阶段主要目标：第一阶段主要目标：第一阶段主要目标：第一阶段主要目标：重点培养能力：重点培养能力：菜品研发能力、单店运营能力经济目标经济目标: :实现总部和试营店的良性运营形成10家试营店（先驱店）的初步连锁规模总部利润率达到10，试营店利润率达到30管理目标：管理目标：形成基本成熟的连锁
11、盈利模式实现的菜品定位和设计形成明确的选址、设计和装修方案建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程建立基本的薪酬和考核管理体系连锁餐饮企业基本管理模式框架连锁餐饮企业基本管理模式框架业务环节一业务环节一选址/营建业务环节二业务环节二市场策划业务环节三业务环节三菜品研发业务环节四业务环节四采购/加工/配送业务环节五业务环节五单店运营关键职能管理关键职能管理规划管理财务管理人员管理信息管理质量管理库存管理主要业务管理环节主要业务管理环节组织结构设计的基本原则组织结构设计的基本原则适应性适应性组织结构与公司战略/行业发展趋势相匹配，并形成自己的核心能力结构柔性结构柔性便于适应未来部门和业务的增减变化管
12、理幅度适宜管理幅度适宜合适的管理幅度，如对总经理的直接汇报人数一般为58人，管理幅度过大等于没有管理，过小等于无效管理分工明确分工明确职能分工无交叉，关键职能模块整合在一个部门效率保障效率保障流程是否在一个业务单元内完成、协调高效制衡制衡关键职能或流程的关键环节有约束，重要权力有监督责权利对等责权利对等责任大小和管理者的职位高低相对应沟通与资源共享沟通与资源共享信息沟通的双向性，信息平台的建立与维护应变能力应变能力组织在面临外部政策变化/市场变化等突发事件时的应对能力济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期）济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期）总经理财务部行政部策划采购加工配送办公室人事管理
13、会计出纳工程部直营部资产管理研发部店管开发部开发副总经理营运副总经理企管部信息管理济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期）济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期）总经理财务部营运部企管部采配部开发副总经理营运副总经理房产部研发部行政部工程部济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）总经理财务部营运部规划发展部信息管理部采购部开发副总经理营运副总经理房产部董事长配送部市场开发部研发部审计监察部公共事务部法律部综合管理部人力资源部工程部济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期）济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期）店经理前厅领班服务员厨师长厨师收银员杂工房产部职责描述
14、房产部职责描述1.收集市场信息，建立房源信息数据库，并对各种信息进行分类整理。2.根据数据积累和公司的发展方向制定商圈规划，确定选址标准。3.根据公司的发展战略制定年度分店开发计划和月度分店开发计划，并根据计划开展选址工作。4.进行分店投资的可行性分析和效益评估，为分店投资提供决策依据。5.负责与房主进行谈判，并签订租房合同。6.协助解决分店装修过程中的各种问题。7.负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。8.公司领导交办的其他工作。工程部职责描述工程部职责描述1.负责分店装修方案的设计。2.负责编制分店工程项目预算。3.负责审核工程招标和合同洽谈。4.负责工程过程监督。5.负责工程质量验
15、收。6.公司领导交办的其他工作。采配部职责描述采配部职责描述1.负责采购计划和配送计划的制定。2.负责选择与评估供应商，签订采购合同，并建立供应商档案，维护良好的客户关系。3.负责制定配送方案，降低配送成本。4.负责采购与配送物资的质量控制。5.负责库存管理工作。6.公司领导交办的其他工作。营运部职责描述营运部职责描述1.负责各分店经营目标的拟定及督导执行。2.负责各分店运营手册的制定与监督执行。3.负责给予分店支持，包括：营业指导、分店管理、人事管理等。4.负责分店经营业务的监督，以维护公司的基本要求。5.负责分店经营情况及合理化建议的反馈和处理。6.负责菜单设计。7.公司领导交办的其他工作
16、。研发部职责描述研发部职责描述1.负责调研各分店所在地的用餐口味特点。2.组织编制菜品研发规划，并落实执行。3.对分店进行菜品创新开发的组织、指导和管理。4.组织已开发新菜品的推广应用。5.负责产品质量标准的制定。6.各种新型厨用设备的改进与推广。7.加工制作工艺的改进和推广。8.公司领导交办的其他工作。企管部职责描述企管部职责描述1.负责制定公司的发展战略，并组织实施。2.组织制定公司年度经营计划、月度经营计划。3.跟踪经营计划的执行，并根据各部门经营计划的执行情况进行部门考核。4.负责公司的信息管理工作；（经营过程中各种信息的收集、分析、软硬件的选择及日常维护）。5.负责各种经营数据的统计分析工作，为领导决策提供支持。6.组织制定、颁布公司的标准流程，并负责收集流程执行过程中的信息，适时的对流程进行修改。7.负责协调公司各部门的活动。8.负责公司的市场开发工作。9.负责选择与评估加盟商，并协调与加盟商的各种工作。10.负责对公司各项业务活动进行审计监督11.负责公司企业文化的建设。12.公司领导交办的其他工作。财务部职责描述财务部职责描述1.负责资金的筹集规划、合理使用和控制。2.
