1、小清华幼儿园食堂卫生安全制度为确保在校师生食堂就餐卫生安全，特制定有关的人员卫生安全、食堂卫生安全、操作卫生安全、购物卫生安全等四个方面的制度：一、人员的卫生安全1、食堂从业人员上岗前必须由规定的卫生部门进行检查、培训、取得上岗合格证书方能上岗。2、营养员每天接受保健老师晨检，如发现发热现象，必须离岗观察。若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病（生疮）等传染病时，应及时离岗治疗，并调离炊事工作。二、食堂的卫生安全1、食堂食品由保健老师和食堂人员同时把关、按要求验收合格后方能进入食堂。2、生肉要及时烹饪，生熟食物要分开存放，食物要烧熟煮透。3、食堂人员在做饭时要有计划性，做到统筹安排，保证现做现
2、吃，不剩饭菜。4、在食用海产品时，烹调时要用大量的清水冲洗，不吃半生不熟的鱼、虾。5、杜绝吃发芽的土豆、吃扁豆、刀豆一定要充分加热后再吃，以使豆毒素安全破坏。6、食堂卫生做到包干区卫生责任到人，每天小扫除一次，并由后勤管理人员定期检查评定，发现问题及时整改。7、食品留样做到食物分盒安装，食物量每样不少于4两，时间不少于48小时。每次做好留样记录。三、操作的卫生安全1、食堂人员做到规范操作，严格做到“三白四净”，进入熟食间必须更换工作服并带上口罩，用肥皂、流动水洗净双手。2、在操作过程中，确保一条龙规范操作。3、取放食品使用食品夹，严禁用手抓取。4、食物要做到冬暖夏凉。严禁热饭、热菜、热汤、热水
3、进班。5、食物的清洗、切配、摆放等必须按规范操作。6、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件。7、食堂内的地面要每天清洗，保持清洁、干燥、无没腻，防止滑倒。8、注意水、电、天然气的使用安全，下班前关闭水龙头，切断电源。饭做好后及时关好天然开关，并加强检查。四、购物的卫生安全购物履行定点制，主要选在庆祖镇百姓量贩超市和普客隆超市两地。在该两地购不到所需物品，须在认识的诚信商店买取。除上述商点之外，对其他商点不得购物。 2011年10月小清华幼儿园食堂管理规章小清华幼儿园自兴建以来从不车接车送，本园学生就餐每天也只准中午饭一次，并由学生家长自主选择，实行报餐制。为加强食堂管理，搞好服务，确保幼儿
4、园食堂食品卫生安全，保证师生身体健康，防止病从口入及流行病、传染病的发生，食堂实行统一管理，特制定具体规章措施如下：一、内部管理强化食堂内部管理，完善卫生、消毒、库房、索证等制度，提高职工服务态度和就餐质量。1、严格执行幼儿园食堂采购制度进行食品采购，以定点采购为主。定点采购为庆祖镇百姓量贩超市和普客隆超市两地。2、食堂制定两名采购员（每学期轮换）采购物品，凡采购的物品均需索取凭证，交由验收员验收，库管员核对并签字。3、结账程序：采购员签字验收员签字大组长签字主管领导审批会计审核出纳结账。4、自种蔬菜，决不使用农用药物，确保是选无公害的优质蔬菜。5、本食堂只对在校师生就餐服务。为确保就餐师生安
5、全，局外人一律不准搭伙就餐。二、卫生管理1、食堂炊事员做到持证上岗，工作中衣着整洁、合适，坚持每年体检一次，要勤理发、勤剪指甲，勤洗手。认真做好包干区内的卫生工作，做到天天打扫冲洗，物件放置条理规范。2、食堂的做饭操作间和储藏室分设，不得混做使用。自来水管也分为室内与室外，需根据卫生要求分别使用。三、职工管理1、服务态度工作上兢兢业业，服务态度热情和蔼可亲，待人平等。师生满意。特别是对学生，在就餐定位的同时，要观察和照顾周全。2、饭菜质量每月安排好菜谱，菜谱配方经济合理，符合营养标准，确保师生吃饱、吃好。烹饪过程中，要严格按照各有关操作规程进行，不得偷工减料，饭菜要做到味美、色香。 2011年
6、10月小清华幼儿园伙食管理制度一、成立膳食三人领导小组，组长李九梅，成员为张瑞花、李伯军。该小组负责编制膳食和伙食卫生安全计划，并安排好每周食谱且及早公布于家长，严格膳食核算，同时制定和落实有关审查与卫生、安全制度的实施执行情况。二、学生每天只有中午就餐一次，并由学生家长自主选择是否就餐。每天中午就餐实行家长送子报餐制。对未报餐者，若其家长不来接回，也须照顾就餐。三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。四、开展膳食评价和反馈工作，每月向家长公布伙食账目并交结就餐费一次。幼儿进食量和幼儿摄取量，每天下午放学时对其家长汇报一次。五、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，并严守纪律、坚
7、守岗位、分工明确、友好合作。六、严格执行国家食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，决不购买变质食物，同时妥善保管剩余食物，不食变质食物。七、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，账目日清周结。八、采购食物做到定点保质，为选为庆镇镇百姓量贩超市和普客隆超市。九、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库账目，食堂炊具、用具一律不准外借。非在校师生一律不准搭伙就餐。十、严格食物验收制度。未经验收不得入账，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。十一、严格开饭时间。用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。十二、保持厨房清洁卫生，餐具、食具洗刷干净、一餐一消毒。自种蔬菜确保是无公害产品，保鲜保优。 2011年10月2
