1、疫情期间学生复课餐厅就餐演练方案春季开学后，按照“分时就餐、错峰就餐”的原则，我校学生 餐厅的就餐压力剧增。为进一步强化学生餐厅应急现场处置能力， 保障学生就餐工作正常运转，特制定本方案：一、演练时间：2020年4月10 日二、演练场所：东苑餐厅西门三、演练的目的要求：1、提高食堂疫情防控应急处置能力，检验食堂供餐应急预案的 科学性和操作性。2、落实“早发现、早诊断、早报告、早治疗”的防治原则，提 高食堂应急处置能力。3、全体参加演练的人员要本着认真负责的态度，积极配合本次 演练工作，服从现场指挥人员的指导。四、演练人员组成和人员分工演练人员组成：饮食管理科工作人员人员分工：负责东餐厅入口处体
2、温测量。负责东餐厅一楼现场秩序维护负责东餐厅二楼现场秩序维护负责东餐厅三楼现场秩序维护负责西餐厅入口处体温测量负责西餐厅一楼现场秩序维护负责西餐厅二楼现场秩序维护五、演练前准备及演练内容：1、强调各个岗位的职责，明确具体要求，不断细化演练方案。2、物资准备：演练所需的口罩、体温测量仪、消毒液、酒精、 免洗洗手液等防护用品。3、演练流程：(1)参加演练人员佩戴口罩沿餐厅入口处用警戒带隔离出两条 排队通道，排队有序进入餐厅大厅，通道地面张贴有间隔1米张贴 地标线。(2)餐厅进口处布置疫情防控宣传知识版面。(3)所有进餐人员凭校园一卡通或学生证经人体红外测温仪测 量体温正常者领取就餐号码牌方可进入相
3、应餐厅。师生凭餐厅号码 牌经饮食科管理人员验证后进入对应餐厅。购餐前首先到各层餐厅 进口处洗手池按照标识的七步洗手法进行手部清洁。(4)发现体温异常的师生，测温人员将其引导到餐厅隔离区并 立刻上报后勤中心领导和该师生的院部、部门，后勤中心迅速上报 到校医院。(5)清洁完毕后师生进入餐厅后，沿通道标识到各窗口并按照 地标线有序排队进行打餐，各窗口排队地标线间隔1.2米。餐厅内 由各餐饮公司管理人员负责维持秩序，师生购餐从指定的通道到出 口处，交号码牌后迅速离开餐厅，在室外餐厅就餐区或宿舍内自行 就餐。(6)餐厅周边设置有室外就餐区，有需求师生可在此就餐。就餐区附近设有泄水桶和废弃口罩专用垃圾桶疫
4、情防控就赛指南为全力做好疫情防控工作，有效切断病毒传播途径，确保师生 身体健康和生命安全，结合疫情防控形势和学校实际，特制定疫情 期间食堂就餐指南。1、餐厅购餐采取佩戴口罩及凭校园一卡通或学生证经测温正常 方可进入。2、采取分时段、错峰就餐、取消堂食，要求学生们自备暂具， 取餐后自行带离餐厅到餐厅外就餐区或宿舍内分散就餐，以防人员 聚集而造成交叉感染。3、所有就餐人员进入食堂要佩戴口罩和测量体温，有发热症状 的不得进入食堂，由他人代购。就餐前需进行手部清洁。4、为减少餐厅学生聚集停留，对餐厅供应花色品种进行调整， 以快餐为主。5、就餐人员应自觉排队购餐，排队时应与前后人员保持1.2米 距离，不
5、要聚集。6、各餐饮公司采用盒式包装餐方式。7、提倡教职工在家用餐，确需在单位用餐的，自带餐具，取餐 后带离餐厅用餐。师生就餐与疫情防控流程1、东西餐厅入口外用警戒带隔离出两条排队通道，在餐厅入口 10 米左右汇成一条通道进入餐厅，通道地面间隔1米张贴地标线。2、餐厅入口处张贴“佩戴口罩” “测量体温”等温馨提示和疫情防 控知识宣传。3、进餐厅的师生需佩戴口罩并出示一卡通或学生证。4、入口处设置测温仪，测温仪由饮食科管理人员负责。检测体温正 常者由工作人员交替发放各餐厅号码牌，学生凭餐厅号码牌经饮食 科管理人员验证后进入对应餐厅。5、如发现体温异常的师生，测温人员将其就近隔离并立刻上报后勤 中心
6、领导和该师生的院部、部门，后勤中心迅速上报到校医院。6、每个餐厅只设置一个进口和出口，进出口标识明显，进口处布置 疫情防控宣传知识。7、师生进入餐厅时，须在进口处的洗手池按照标识的七步洗手法进 行手部清洁。8、师生进入餐厅后沿通道标识到各窗口并按照地标线有序排队，各 窗口排队地标线间隔1.2米。餐厅内由饮食科管理人员维持秩序， 师生打完餐从指定的通道到出口处，交号码牌后迅速离开餐厅，在 餐厅外自行就餐。9、餐厅周边设置有室外就餐区，东餐厅设100张餐桌，50个帐篷， 西餐厅外设200张餐桌，100个帐篷，师生可在此就餐。就餐区附 近设有泄水桶和废弃口罩专用垃圾桶。10、餐厅商户和服务人员、管理
7、人员工装整齐，佩戴医用口罩和一 次性手套，餐厅供应品种以快餐为主，减少师生在餐厅滞留时间。11、供货商供货时由饮食科采购员负责，要求供货商佩戴口罩，戴 手套，由供货商直接把货物放到指定地点，减少人员接触。12、各餐厅由餐饮公司管理专员负责消杀。在餐厅明显位置张贴消 杀记录表，每餐后对餐厅地面、售餐台、卡机、餐桌、凳子、厨具 设备等进行消杀，消杀结束分别由餐厅管理人员和饮食科管理员签 字。13、餐厅生活垃圾每天早上8点由专人来指定地点清运，餐余垃圾 中午由专业公司派沿水车清运，清运垃圾人员佩戴口罩、手套，定 时定点清运，避免和餐厅工作人员接触。14、各餐厅由管理人员严格把控洗消和留样工作。食堂员
8、工返校返岗防控管理流程一、利用交流软件指导工作各轻厅以微信群、QQ及工作群等形式及时向所有餐厅员工发布 疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关 要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护 技能.二、对返校返岗的具体落实积极做好各桃厅员工返校、返岗前等前期准备工作，利用学校 网格化管控责任到人，为校外员工返校、返岗打好工作基础.从3 月23日开始，要求各食堂所有从业人员填写疫情防控健康档案并做 好汇总登记。三、返校前居家隔离观察从疫情出现开始，东苑餐厅、西苑装厅利用微信群开展食堂员 工每日健康汇报制度，各单位将每日健康汇报情况截图报送后勤管 理服务中心.严格落
9、实主体责任，确保校外员工在确定开学时间后 能够平安顺利返岗。四、服从指令、等候通知通知到每一位在外地的员工，在条件不具备的情况下暂不返校, 返回时间等候单位正式通知，不得擅自返校、返岗.五、返校后检测观察实行校外员工返校、返岗的申请报批和对接申核制度.经学校 允许返校后，应经体温检测和医学观察，待确认安全后方可上岗. 对于疫情严重地区需提前三天进行报备，并来校前按照市政府要求 进行核酸、血清检测并定点隔商14天.七、食堂员工返校流程提出返校申请并如实填写材料、汇报回校人数、方式、时间及健康情况，报学校及后勤管理服务中心初步审核并报后勤管理处批准方可返校校门口体温检测、身份证登记并对车柄、行李、
10、人员等进行全方位消毒后进入校园到所租住宿舍整理行李、消毒并通风向食堂管理人员登记报到、全方位开展食堂摊点卫生清理并消毒展开开学前物资采购储备等工作学校食堂学生用根管理制度为了贯彻学校卫生工作条例，保证学生的用餐安全，营 造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制 定学生用餐管理制度。一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序 地进入食堂。饭前学生洗手，注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。 小学生按指定的桌次集中就餐.二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、 跑，养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打 多添”，不挑食、不浪费。三、尊重食堂工作
11、人员的劳动，爱护小同学。四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费 为耻。五、要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故 意损坏或人为地使餐具变形。六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧 哗哄闹，做到文明用餐。七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情， 服务要周到，不厌其烦，让师生满意。对全体师生一视同仁，老师 学生一个样，生人熟人一个样。文明用语1、珍惜粮食就是热爱生命。2、珍惜粮食，远离浪费。3、文明礼貌，秩序井然。4、锄禾不只是诗，知辛苦，更需要行动。5、天地“粮”心，珍食莫蚀。6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。8、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘
12、中餐，皆是辛苦换。9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。11、盘内一分钟，厨内更多功。12、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。13、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。14、干净、卫生，你我共同努力。15、饭菜穿肠过，礼让心中留。16、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。17、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。18、食堂饭菜香，吃个精光。19、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。20、古诗锄禾你我读，盘中餐苦当记住。21、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。小学学校食堂管理制度食堂管理领导机构：组长：刘万成组员：宋长华韦朝燕食堂管理员：食堂食物中毒
13、或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及-其他食源性疾患的症状表现。2、班主任和科任教师每天主动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不 得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象， 并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报 县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门 报告。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。小学学校食堂食品卫生安全管理制度1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项 规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级
14、管理人员和从业人员 的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用 来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品 从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理 人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查， 由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检 查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。小学学生食堂食
15、品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并 按有关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超 过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关 证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质 期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进 先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有 明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。小学学生食堂食品供应制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小 时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、 工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间
